Pimpantes les herbes fraîches !
Nos accords chouchou
N'hésitez pas à abuser des herbes fraîches, elles subliment n'importe quel plat du quotidien.
Avec les soupes
Utilisez les herbes fraiches en touche finale pour apporter un contraste de couleur et de saveur ou en en infusion dans un bouillon.
Les accords à tester :
Coriandre + carotte comme dans ce gaspacho
Persil + haricots blancs
Cerfeuil + Chou-fleur ou Cerfeuil + champignons
Aneth + pommes de terre ou Aneth + haddock, comme dans ce Clam Chowder
Basilic + tomates
Avec les Å“ufs
Les herbes fraiches font merveille avec toutes les préparations aux Å“ufs car elles apportent du peps et contrebalance bien la douceur des Å“ufs
Les accords à tester :
Ciboulette + Å“ufs brouillés (voir la recette ici)
Estragon + Å“ufs brouillés
Fines herbes (ciboulette, cerfeuil, persil et estragon) + omelette
Avec le beurre
Le beurre d'herbes, grand classique des années 70 n'a aucune raison de ne pas figurer au menu, il parfume délicatement poissons, viandes ou légumes.
Les accords à tester :
Beurre de ciboulette ou beurre de persil
ou notre recette de beurre parfumé aux herbes.
Avec la viande et le poulet
Parfumez vos viandes en créant des croûtes aux herbes : mixez de la mie de pain fraiche avec des herbes et enduire la viande avec ce mélange.
Les accords à tester :
Coriandre + poulet
Cerfeuil + poulet
Estragon + poulet, comme dans ce poulet à l'estragon et au porto
Estragon + veau
Romarin + porc
Sauge + porc, comme dans ce rôti de porc à la sauge
Menthe + agneau, comme dans ces boulettes d'agneau à la menthe
Avec le poisson
Un poisson à la vapeur servi avec une lichette d'huile d'olive et quelques herbes ciselées se suffit à lui-même.
Les accords à tester :
Aneth + maquereau
Persil + haddock
Ciboulette + truite
Persil + menthe + sardines avec par exemple cette sauce chermoula
