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Piperade basquaise revisitée
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Avatar de Pauline Par Pauline

Une belle recette qui me vient de mon grand père originaire du Sud-Ouest.

Ingrédients

4 personnes
  • Ail3 gousses d'ail
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • LaurierLaurier
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Oignon1 oignon (gros)
  • ThymThym
  • Tomate6 tomates (grosses)

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les tomates (les ébouillanter quelques secondes avant pour décoller la peau plus facilement). Découper les en dès après avoir ôté les pépins.

  2. 2

    Couper l'oignon en fines lamelles. Coupez en fines lanières les poivrons.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons quelques minutes.
    Ajouter les poivrons laisser cuire à feu doux 10 minutes environ.

  5. 4

    Ajouter ensuite les tomates et l''ail haché, une branche de thym et quelques feuilles de laurier.

  6. 5

    Saler, ajouter une pincée de piment d'Espelette et le sucre en poudre (pour enlever l'acidité des tomates).

  7. 6

    Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

  8. 7

    Servir avec des oeufs au plat, du riz ou des pâtes.

Conseils

Pour la servir comme au Pays Basque, battre des oeufs en omelette, saler, et les ajouter à la piperade. Laisser cuire quelques minutes et servir immédiatement.

Idées de recettes
Commentaires
Communauté 750g
après chacun a sa recette familial. Et le piment est un poivron donc... et oui on met un oeuf enfin que me blanc. Premiere trace du plat 1880 dans le béarn. La brai base est donc piment (poivron) vert, rouge, tomate, oignons et blanc d'oeuf. Et on rajoute des legumes et aromates que l'on trouvé dans son jardin.
Communauté 750g
Un plat évolu. Pour la recette d'origine presque tout le monde ce trompe. on peut mettre tout les legumes que l'on veut pareil pour les arômates. La chose obligatoire c'est le piment (piper=piment) rouge et vert (les couleurs du pays basque), ha et j'oubli le blanc d'oeuf pour avoir le...blanc. Oignon et tomates
Communauté 750g
Une carotte rapée pour adoucir sans ajouter de sucre :)
Communauté 750g
Pour info, la véritable piperade ne se fait pas avec des poivrons, uniquement des piments verts doux, et dans la préparation doivent être ajoutés des ?ufs pochés. Et entièrement d'accord, les basques mettent du piment d'Espelette et pas de poivre. Il n'existe quasiment plus de restaurants au Pays Basque qui proposent encore la véritable piperade. Seules encore les amatxis (grands-mères) savent encore la faire.
Communauté 750g
J'adore cette recette ! Même si elle déroge un peu à l'original selon les traditionalistes, je la trouve presque meilleure que la piperade locale parfois servie en restaurant ! Eh oui, car je vies dans le Sud Ouest ! Pour ma part, je mets des poivrons ET des piments doux. Et si les tomates sont très juteuses, je laisse cuire un peu plus longtemps que 30 min, car je n'aime pas que ma piperade soit trop liquide. Sinon, vraiment une excellente recette. Je recommande +++
Communauté 750g
pas de thym ni de laurier dans la piperade... Et aussi pas forcément de poivron mais plutôt des petits piments doux verts. On la mange telle quelle avec du jambon ou un poulet et c'est dans le reste qu'on casse un ?uf.
Communauté 750g
Pour ma part ,je n avais pas de piment j 'ai mis un chorizo.
Communauté 750g
il y est le piment d'espelette ... Elle l'a mis dans les ingrédients il est sous entendu que par conséquent il faut le mettre dans ce plat.. Je testerai avec plaisir ..