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Girolles

Girolles

Ce petit champignon sauvage jaune orangé de printemps et d'automne fait le bonheur des ramasseurs de champignons mais aussi des gourmands qui les recherchent pour leur goût unique. Les girolles rentrent dans de nombreuses préparations culinaires.

177 recettes de cuisine : Girolles

Cappuccino de girolles

Auteur : Mamina sur son blog « Et si c'était bon... »

Recette Cappuccino de girolles
  • 1
    Le velouté
    Couper le pieds de girolles et les nettoyer en les passant éventuellement très rapidement dans l'eau si elles sont trop sales. Les égoutter puis les couper en morceaux si elles sont trop grosses.
    Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les chanterelles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.
    Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.
    Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin. Si l'ensemble est trop épais rajouter un peu d'eau ou de bouillon. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.

    La chantilly
    Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi. Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet. Saler légèrement avant d'arrêter le robot.

    Dressage
    Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine, poser une belle quenelle de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.

Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Coût :

4.3/5

9 votes

Raie au four aux girolles

Auteur : raverdy perrine

Difficulté : facile

Temps de préparation :

Coût :

5/5

3 votes

Mini-Burger forestier à la joue de bœuf

Auteur : Chef Damien

Recette Mini-Burger forestier à la joue de bœuf

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 mn

Coût :

5/5

2 votes

Risotto aux girolles et chair à saucisse

Auteur : Daphné du blog Ready, steady... Cook !

Recette Risotto aux girolles et chair à saucisse

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 mn

Coût :

5/5

2 votes

Animelles en persillade aux girolles

Auteur : Marie-France sur son blog : Une cuillérée pour papa

Recette Animelles en persillade aux girolles

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 mn

Coût :

5/5

2 votes

Pintade rôtie sauce foie gras

Auteur : CIFOG

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 1 h

Coût :

4.5/5

2 votes

Salade gourmande

Auteur : Nicolas

Recette Salade gourmande

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 mn

Coût :

4.7/5

0 votes

Champignons en volume

Auteur : Gwen

Recette Champignons en volume

Difficulté : facile

Temps de préparation : 40 mn

Coût :

5/5

1 votes

Autres recettes : truffes, champignon, girolles, cèpes

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