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Le velouté
Couper le pieds de girolles et les nettoyer en les passant éventuellement très rapidement dans l'eau si elles sont trop sales. Les égoutter puis les couper en morceaux si elles sont trop grosses.
Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les chanterelles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.
Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.
Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin. Si l'ensemble est trop épais rajouter un peu d'eau ou de bouillon. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.
La chantilly
Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi. Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet. Saler légèrement avant d'arrêter le robot.
Dressage
Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine, poser une belle quenelle de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.
Girolles
Ce petit champignon sauvage jaune orangé de printemps et d'automne fait le bonheur des ramasseurs de champignons mais aussi des gourmands qui les recherchent pour leur goût unique. Les girolles rentrent dans de nombreuses préparations culinaires.
La recette phare :
Cappuccino de girollesUn velouté puissant mais très délicat à la fois.
6 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Girolles
Entrecôte poelée sauce girolle et vin jaune
Auteur : lavaud
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 mn
Coût :
0 votes
Auteur : Mamina sur son blog « Et si c'était bon... »
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
6 votes
Sauté de porc aux girolles et cèpes
Auteur : Laurence sur son blog « Le rendez-vous des gourmands »
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
27 votes
Auteur : raverdy perrine
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
3 votes
Tarte aux orties et aux girolles
Auteur : marie laigle-chapuy
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
2 votes
0 votes
1 votes
Tourte ovalie de poulet fermier d'Auvergne aux girolles
Auteur : Duvaut Maxence
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
Animelles en persillade aux girolles
Auteur : Marie-France sur son blog : Une cuillérée pour papa
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
Filets de rougets et fricassée de girolles
Auteur : patriGq
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 40 mn
Coût :
1 votes
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