Le jarret de veau est une pièce de viande qui se situe dans la partie basse, avant ou arrière, de l’animal. Elle est percée au centre par un os riche en moelle savoureuse. Ce morceau est surtout connu pour être l’ingrédient vedette du fameux ragoût italien : l’osso buco. Le jarret de veau se cuisine entier avec son os, ou découpé en rouelles non désossées, et se prête à une multitude de préparations. Privilégiez toutefois une cuisson lente et douce. Mijoté ou braisé, ce morceau sera tendre et fondant à souhait !