Escalope de veau farcie à l'emmental et aux asperges vertes, sauce fond de veau, vin blanc et échalotes
Ingrédients (4 personnes)
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Fond de veau
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Beurre
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Farine
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Sel
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Poivre
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2 c à s de vinaigre de vin
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37,5 cl de vin blanc
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16 petites (diamètre et longueur) asperges vertes
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4 tranches d'emmental (tranchées finement)
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4 échalotes
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4 escalopes de veau bien fines
Préparation
- 1
Faire cuire les asperges dans de l'eau salée avec un filet de jus de citron (croquantes).
- 2
Pendant ce temps là, cuire les escalopes farinées dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) 30 secondes de chaque coté.
- 3
Commencer la sauce en faisant fondre les échalotes dans la poêle de cuisson des escalopes.
Ajouter le fond de veau, le vin et le vinaigre. Assaisonner légèrement. Faire réduire le tout. - 4
Dés que les asperges sont cuites, disposer les escalopes à plat et étaler une tranche de fromage par dessus, disposer 4 asperges, rouler le tout (bloquer avec cure-dent).
- 5
Déposer les roulades dans la sauce et laisser réduire la sauce à souhait.
Refaire cuire les escalopes pour faire fondre le fromage à l'intérieur et pour les laisser s'imprégner de la sauce.
Servir avec des tagliatelles ou de riz long grain.
Conseils
Bien aplatir les escalopes.La sauce peut être faite avec du marsalla.Bien laisser chauffer les roulades pour que le fromage soit bien fondu et d'escalope complètement cuite.
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