Soufflé d'agneau

Plongez les abats d'agneau dans l'eau froid et laissez 2-3 heures.
Mettez cuire les abats dans l'eau, additionnée d'un peu de sel et portée à ébullition et écumez soigneusement.

Laisser frémir 25 mn.

Une fois cuit, videz l'eau et laissez refroidir;
Durant la cuisson,emincez finement les oiqnons et les ails queues comprises et faites les revenir dans l'huile de turnesol.

Hachez les abats, le pain trempé. Ensuite mélangez le tout avec les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, l'aneth et le persil coupés finement.
Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez les à la mixture, sel et poivre.
Graissez un grande moule à cake, mettez la préparation et badigeonnez le dessus avec l'oeuf battu.
Mettez cuire à four à 160°c pendant 35 mn.

Quand le dessus est doré, recouvrez une feuille d'aluminium et remettez au four.

Apres cuisson démoulez sur un plat et garnissez.