Tourtes des bois festives

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans l'huile chaude avec l'ail haché et le persil ciselé.

Ajouter le fond de veau dilué et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes, tout en remuant pour bien enrober les champignons des saveurs.

Assaisonner.

Couper la pomme en quartiers, retirer les pépins.

La trancher en fines lamelles.

Trancher la pomme de terre de la même manière.

Dérouler la pâte feuilletée.

Avec un petit bol, découper 8 ronds de pâte.

Couper 4 cercles dans la feuille de papier cuisson et les déposer dans 4 moules à tartelettes.

Dans chaque moule, mettre un fond de pâte feuilletée. Les piquer à la fourchette.

Ajouter des rondelles de pomme de terre. Saler, poivrer.

Ajouter quelques champignons, une tranche de foie gras et un petit marron.

Recouvrir de lamelles de pommes et terminer en recouvrant d'un second rond de pâte feuilletée.

Souder les bords en les pinçant joliment.

Faire un petit trou au centre de la pâte et y insérer une "cheminée" réalisée à l'aide de papier cartonné.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface avec un peu de jaune d'œuf.

Dessiner de jolies courbes, elles ressortiront à la cuisson.

Cuire à 220°C environ 15 minutes.  Couvrir de papier aluminium puis prolonger la cuisson de 15 autres minutes.