Verrine à l'Orientale

Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d'eau froide.
Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire pendant une trentaine de minutes de préférence à la vapeur. Après cuisson, les laisser tiédir avant d'enlever les peaux en les pinçant un par un entre les doigts. Cette opération est assez longue, mais le jeu en vaut la chandelle. Les pois chiches sont beaucoup plus digestes sans la peau et surtout bien meilleurs !

Ciseler finement l'oignon frais et les tomates confites.
Dans un bol, mélanger la Harissa, l'huile, le vinaigre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre.
Dans un saladier, rassembler les pois chiches, l'oignon et les tomates ciselés, le persil et arroser de vinaigrette. Laisser mariner au moins une heure.

Faire noircir rapidement les poivrons sur le gril, les mettre dans un saladier avec une assiette posée dessus. La condensation qui se formera permettra d'enlever facilement la peau.
Eplucher et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail. Peler les poivrons, enlever le pédoncule et les graines et le couper en lanières.
Faire fondre l'oignon dans l'huile chaude et ajouter les lanières de poivron. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le paprika, le sucre et laisser cuire doucement pendant 20mn. Mixer pour obtenir une purée. Réserver au frais.

Quand la purée de poivron est bien froide, la mélanger à la Ricotta et la répartir dans le fond des verrines ou des petits verres à thé. Recouvrir de salade de pois chiches et décorer avec une pluche de persil, de menthe ou de coriandre.