Voici une délicieuse recette originale à base d'abricots et de glace à la pistache. Un vrai délice rafraîchissant !
Ingrédients (4 personnes)
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16 jaunes d'œufs
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150g de sucre
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½ citron
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40 feuilles de menthe
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50 cl de lait
- Glace :
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200g de sucre roux
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100g de beurre
- 2 verres de côte de Provence rosé
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10 feuilles de menthe
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10 abricots
Préparation
- 1
Préparation de la glace : mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter l'ensemble 2 min. Faire bouillir le lait. Le verser sur le mélange sans cesser de fouetter. Ajouter les 40 feuilles de menthe.
- 2
Laisser infuser au bain marie 30 min. Passer au chinois fin. Ajouter le jus de citron. Laisser refroidir. Passer à la sorbetière et réserver au congélateur. Ebouillanter les abricots. Retirer la peau. Les rôtir au four 15 minutes avec le beurre, le sucre, les 10 feuilles de menthe.
- 3
Déglacer avec le vin. Retirer les abricots. Laisser caraméliser la sauce. Passer au chinois fin. Dresser les abricots dans de grandes assiettes creuses. Napper avec la sauce. Décorer de quelques feuilles de menthe. Ajouter la glace au dernier moment.
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