Abricots rôtis et glace à la pistache

Dans une casserole, porter le lait à ébullition pendant 1 min. Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine. Verser le sucre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène.

Verser le lait bouillant en un mince filet sur le mélange oeuf-sucre. Sur feu doux, remettre l'ensemble à épaissir sans cesser de remuer. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

Ajouter les pistaches concassées finement. Verser la préparation dans la sorbetière et glacer selon les indications de l'appareil. Dénoyauter les abricots coupés en deux.

Sur chaque moitié, à la place de l'emplacement du noyau, réaliser un trou avec une pique. Passer la gousse de vanille dans les trous pour reconstituer les abricots.

Faire fondre à la poêle le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel clair. Ajouter les abricots et les faire cuire 8 à 10 min. Disposer les abricots dans des coupes givrées 15 min au congélateur.

Les ouvrir puis déposer une boule de glace au centre des abricots, en enfonçant la vanille dans la base de la glace. Napper d'un peu de jus de citron.