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Achards Africains
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@ Sylvie Lise
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Par Sylvie Lise

Ce sont des légumes macérés dans une sauce parfumée d'épices, très agréable à déguster à l'apéritif.

Ingrédients

10 personnes
  • OignonOignon
  • Gros sel1 poignée de gros sel
  • Haricot vert1 poignée d'haricots verts
  • Céleri1 branche de céleri
  • Navet2 navets (petits)
  • Carotte2 carottes

Marinade

  • Vinaigre5 cl de vinaigre
  • Huile15 cl d'huile
  • Gingembre (en poudre)½ c. à c. de gingembre (en poudre)
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue¼ c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Curry1,5 c. à s. de curry
  • Grain de poivre½ c. à s. de grains de poivre
  • Moutarde forte15 ml de moutarde forte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Eplucher et laver tous les légumes, couper les carottes et les navets en dés de 2 cm, les haricots et les côtes de céleri en tronçons de 3 cm, et le chou-fleur en petits bouquets.

  2. 2

    Faire dégorger, au frais, des légumes saupoudrés de gros sel pendant toute une nuit.

  3. 3

    Egoutter-les et jeter-les dans l'eau bouillante salée en commençant par les carottes et les haricots verts, dès que l'eau boue, joindre le reste des légumes et compter une bonne minute après la reprise de l'ébullition, puis égoutter-les.

  4. 4

    Verser dans un récipient la moutarde et toutes les poudres, délayer d'abord avec le vinaigre et ajouter petit à petit l'huile, comme pour une mayonnaise.

  5. 5

    Laisser les légumes macérer dans la marinade pendant 3 ou 4 jours avant de les déguster en apéritif.

Conseils

Cette préparation une fois terminée se conserve très bien quelques semaines au frais.

 

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