“C’est une petite folie” : en duo avec une experte, François-Régis Gaudry vous montre comment préparer des rouleaux de printemps exceptionnels

Vous adorez les rouleaux de printemps et hésitez à en préparer à la maison ? Cette recette de la cheffe Minh-Tâm Trân et du critique François-Régis Gaudry devrait vous donner envie de vous lancer ! Il s’agit d’une version végétarienne à base de carotte, concombre, tofu, vermicelles et bien d’autres ingrédients encore. La spécialiste de la cuisine vietnamienne vous guide pas à pas pour obtenir de savoureux rouleaux de printemps faits maison ! 

• 8 galettes de riz
• 70 à 80 gr de vermicelles de riz (bún) secs ou 200 gr cuits
• 100 gr de tofu (idéalement, tofu brun) taillé en tranches fines
• 2 carottes
• 1/3 de concombre
• 100 gr de chou-rouge
• 1 oeuf
• 2 brins de menthe, shiso et coriandre
• 4 feuilles de laitue
• 4 tiges de ciboulette plate aillée
• ½ c.à.s. de nuoc-mam
• Sel fin

1. Faites cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante à feu moyen pendant 8 minutes. 
2. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide avant usage pour les détacher.
3. Dans un saladier, cassez et battez l’œuf, puis ajoutez ½ c. à soupe de nuoc-mam. Fouettez comme pour faire une omelette très fine et faites-la cuire.
4. Épluchez et râpez la carotte, puis taillez-la en julienne. 
5. Faites de même avec le chou-rouge. 
6. Coupez le tronçon de concombre en 2, supprimez le cœur, puis détaillez-le en tranches longues avec sa peau. 
7. Taillez la ciboulette plate aillée en 4 tronçons de 10 cm de long.  
8. Rincez les herbes aromatiques et effeuillez-les. Gardez-les entières ou ciselez-les grossièrement. 
9. Si tofu brun, taillez-le en tranches fines, si tofu blanc, faites-le pré-frire à la poêle puis taillez-le en tranches fines.
10. Coupez les feuilles de laitue en 2 après avoir supprimé la tige centrale. 
11. Trempez la galette de riz dans un grand saladier d’eau tiède en un aller-retour rapide puis déposez-la sur une planche ou une assiette.
12. Déposez une ½ feuille de laitue au 1/3 inférieur de la galette, déposez-y quelques lamelles de tofu, 1 ou 2 lamelles de concombre, un peu de carotte, de chou-rouge, d’omelette et d’herbes ciselées, un peu de vermicelles de riz cuits dessus.
13. Roulez la farce côté feuille de laitue avec le bas de la galette de riz, faites un tour, fermez latéralement le rouleau en repliant la galette sur la farce, placez 2 tiges de ciboulette plate aillée le long du rouleau en laissant dépasser 3 cm sur un côté du rouleau, puis terminez de rouler pour fermer le rouleau.
14. Recommencez ces opérations pour les autres rouleaux. 

Il ne vous reste plus qu’à ajouter une petite sauce dans laquelle venir tremper vos rouleaux de printemps veggie faits maison. Minh-Tâm Trân vous en propose d’ailleurs deux en fin de vidéo, une du sud et l’autre du nord du Vietnam.