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Blanquette de veau moutardée

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Blanquette de veau revisitée


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 70 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 800g d'épaule de veau en cube
  • 80g de beurre
  • 70g de farine
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 c à s de moutarde forte Amora
  • 10 cl de crème
  • Piment de Cayenne
  • Gros sel

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Marmite
  • Passoire
  • Saladier
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Mettre de l'eau froide dans une casserole, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.

  2. Étape 2 :

    Laver et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon entier épluché.

  3. Étape 3 :

    Égoutter et rincer la viande. Dans une marmite, déposer la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide.

  4. Étape 4 :

    Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux une bonne heure.

  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre.
    Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde Amora.

  6. Étape 6 :

    Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmer pour garder chaud.

  7. Étape 7 :

    Passer le bouillon à la passoire, réserver les légumes pour un autre usage.

  8. Étape 8 :

    Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse.

  9. Étape 9 :

    Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-oeuf-moutarde, puis reverser le tout dans la sauce restante et couper le feu.

  10. Étape 10 :

    Mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne.
    Dresser la viande et recouvrir de sauce.
    Servir sans attendre.

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Commentaires

excellent

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super bon mon mari ma donné un 9,5/10 oui car si il avais mis 10 je ne l'aurai pas cru!

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Très bon, le même goût que celle de ma mère. Il y a du niveau! !!

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Bonne recette, pour une première! Pour ma part j'ai laissé les légumes (pourquoi les enlever?) et rajouté des morceaux de cornichons dans la sauce. Très bon!

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C'est vraiment délicieux ! Merci pour la recette, ça a été un vrai succès !

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ct super bon merci pr cette recette!!!!

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vous parlez de bouillon en milieu de recette! qu'est ce que vous appelez bouillon??

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c'est en fait le liquide de cuisson de la viande

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