Blanquette de veau revisitée
Ingrédients
800 g d'épaules de veau 80 g de beurre 70 g de farine 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 branche de céleri branche 1 gousse d'ail 1 jaune d'oeuf 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1 c. à s. de moutarde forte Amora 10 cl de crème Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne Gros sel
Matériel
Casserole
Fouet
Marmite
Passoire
Saladier
Bol(s)
Préparation
- 1
Mettre de l'eau froide dans une casserole, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.
- 2
Laver et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon entier épluché.
- 3
Égoutter et rincer la viande. Dans une marmite, déposer la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide.
- 4
Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux une bonne heure.
- 5
Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre.
Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde Amora. - 6
Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmer pour garder chaud.
- 7
Passer le bouillon à la passoire, réserver les légumes pour un autre usage.
- 8
Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse.
- 9
Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-oeuf-moutarde, puis reverser le tout dans la sauce restante et couper le feu.
- 10
Mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne.
Dresser la viande et recouvrir de sauce.
Servir sans attendre.