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Couscous tunisien
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Couscous tunisien
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Par Du blog de La cuisine de doudou

Si vous voulez régaler vos invités, proposez-leur ce délicieux couscous tunisien. Cuits dans une cocotte ou bien dans le couscoussier, l'oignon, les légumes (piment vert et les carottes) ainsi que les pommes de terre vont être fondants. Quant au gigot de mouton, il se marie bien avec le concentré de tomate, la pincée de piment rouge ainsi que les oignons. Dans cette recette, vous allez apprendre à faire cuire la semoule ainsi que toute la garniture du couscous à la vapeur. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couscoussier. Si vous n'en avez pas, une cocotte fera très bien l'affaire. Lors du dressage de votre couscous, ne recouvrez pas trop la semoule avec le bouillon de légumes. Déjà tendres grâce à la vapeur d'eau, les ingrédients de votre couscous devraient séduire tous vos convives. 

Ingrédients

8 personnes
  • Semoule moyenne500 g de semoule moyenne
  • Gigot de moutonGigot de mouton ou Gigot de veau
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Oignon1 oignon
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Carotte3 carottes
  • Piment vert3 piments verts
  • Huile d'olive3 verres d'huile d'olive
  • Poudre de piment rougePoudre de piment rouge
  • Mélange d'épicesMélange d'épices tunisien
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • CouscoussierCouscoussier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Émincer finement l'oignon.
  2. 2

    Le faire revenir dans de l'huile d'olive dans le fond du couscoussier ou le fond d'une cocotte basique.

  3. 3

    Une fois coloré, ajouter la viande coupée en morceaux.

  4. 4

    Faire dorer.

  5. 5
    Ajouter deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomate.
  6. 6

    Faire dessécher légèrement le concentré.

  7. 7

    Ajouter 4 verres d'eau.

  8. 8
    Découper les carottes dans la longueur.
  9. 9
    Découper les pommes de terre en 4.
  10. 10

    Ajouter les carottes, les pommes de terre et les piments dans la cocotte ou le couscoussier.

  11. 11
    Remuer le tout.
  12. 12

    Recouvrir d'eau à hauteur.

  13. 13

    Ajouter les épices.

  14. 14

    Remuer bien à nouveau.

  15. 15

    Saler et poivrer à convenance.

  16. 16
    Baisser le feu à moyen.
  17. 17

    Laisser cuire 1h jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.

  18. 18
    Pendant ce temps, mettre la semoule dans un grand plat.
  19. 19

    La mouiller de 2 grands verres d'huile d'olive.

  20. 20

    L'égrener à la fourchette ou à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée. 

  21. 21

    Mettre la semoule dans le haut du couscoussier.

  22. 22
    Faire cuire 30 min en remuant de temps à autre.
  23. 23

    Sortir la semoule.

  24. 24

    La mouiller avec de l'eau.

  25. 25

    Bien mélanger pour que les grains ne collent pas.

  26. 26
    Remettre sur le couscoussier.
  27. 27

    En fin de cuisson de la semoule, ajouter environ 2 louches de la sauce du couscous (sans légumes).

  28. 28

    Dresser la semoule en rond en laissant un puit au milieu.

  29. 29

    Y dresser la sauce.

  30. 30

    Disposer les carottes en 'soleil' avec les pommes de terre.

Conseils

Pour un couscous avec d'autres viandes, vous pouvez remplacer le mouton par de l'agneau ou du poulet.

Commentaires
Idées de recettes