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Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une épaule d'agneau aux épices dans une version magreb !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 louche de jus d'agneau
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50 grains de raisins secs
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10 cl d'huile d'olive
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8 amandes entières
- Fenouil sec en grains
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Coriandre en grains
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1 oignon
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6 gousses d'ail
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Sel
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30 gr de raisins secs
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1 épaule d'agneau
- 4 artichauts primeur
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4 oignons nouveau
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1 fenouil
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1 botte de navets
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1 courgette
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1/2 botte de carottes fanes
Préparation
- Saler et frotter aux épices.Colorer les épaules à l'huile d'olive.Ajouter les oignons et les gousses d'ail.Ajouter le jus d'agneau.Couvrir et cuire en cocotte à couvert dans un four à 130°C.Au 3/4 de la cuisson, ajouter les raisins secs.Pendant ce temps là, éplucher et tailler les légumes en respectant leurs formes naturelles.Suer les légumes au sautoir. Assaisonner.Mouiller avec un peu de bouillon.Cuire rapidement pour garder texture et couleur.Dressage :Dégraisser la cocotte de cuisson de l'épaule.Passer le jus de cuisson.Ajouter les légumes autour de l'épaule.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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