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Agneau au miel et sa purée parfumée à l'olive
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Agneau au miel et sa purée parfumée à l'olive
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Agneau au miel et sa purée parfumée à l'olive
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Par Gut

Une petite recette de gigot très parfumée. Grâce au miel, l'agneau se couvre d'une légère croûte lors de la cuisson. Il fond dans la bouche. C'est un pur délice !

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème liquide1 brique de 33 cl crème liquide
  • Thym, laurier piment d'Espelette
  • Sel poivre Huile d'olive
  • 100 gr d'Olivettes à l'huile
  • Fond de veauFond de veau Maggi
  • Ail16 gousses d'ail en chemise
  • Pomme de terre1 kg 500 de pommes de terre
  • Miel liquide2 c à soupe de miel liquide (acacia)
  • Vinaigre de cidre5 cl de vinaigre de cidre
  • Gigot d'agneau1 gigot entier de 2 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille :
    Mélanger le miel et le vinaigre. Napper généreusement le gigot avec ce mélange sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau.
    Enfermer le gigot dans un film étirable avec une branche de thym et des feuilles de laurier. Placer le gigot au réfrigérateur

  2. 2

    Le lendemain :
    Réalisation de la purée :
    Dénoyauter les olivettes. On doit obtenir des petits morceaux.
    Faire cuire les pommes de terre. Dès qu'elles sont cuites, les écraser avec une fourchette.
    Ajouter la crème fraîche de temps en temps et de l'huile d'olive.
    Lorsque la purée est prête, ajouter les morceaux d'olivettes, saler, poivrer. Bien mélanger.
    Au dernier moment, saupoudrer un peu de piment.

  3. 3

    Cuire les gousses d'ail avec la peau dans une casserole avec un filet d'huile à feu très doux pendant 25 minutes. Mettre de côté
    Sortir le gigot du film étirable, l'égoutter.
    L'assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette (plus ou moins en fonction des goûts). Chauffer le four à 210 ° cc
    Déposer le gigot dans un plat allant au four.
    Arroser d'un peu d'huile et faire cuire le gigot durant 40 à 45 minutes.
    Mettre un peu d'eau au fond du plat
    Retourner le gigot à mi cuisson et l'arroser souvent avec le jus de cuisson.

  4. 4

    A la fin de la cuisson, retirer le gigot du plat et déglacer celui-ci avec un fond de veau. Pour cela délayer 2 c à café dans un peu d'eau.
    Porter le jus à ébullition.
    Couper le gigot en tranches. Servir 2 tranches par personne et mettre un peu de purée aux olivettes sur le côté, 2 gousses d'ail et un peu de jus de cuisson.
    Servir aussitôt

Conseils

Evitez absolument le moulin à légumes et encore pire le « batteur électrique » pour écraser la purée, vous gâcheriez tout. Préparez là à l'avance en prenant votre temps pour l'écraser. Il n'y aura plus qu'à la réchauffer.
Pour une super harmonie, prévoir comme vin d'accompagnement un Pauillac ou un Bandol.

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