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Agneau du connemara à la compotée épicée de fruits secs et huile d'argan ou un couscous revisité
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@ Dominique - "Cuisine plurielle"
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C
Par Cuisineplurielle

Un filet d'agneau farci à la compotée de fruits secs sur un lit de couscous aux raisins

Ingrédients

  • Anis étoilé ou Badianebadiane
  • Cannellecannelle
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Mielmiel
  • Huile d'arganhuile d'argan
  • 120 ml d'eau par personne pour le couscous
  • 75 g par personne de couscous
  • Figue sèche6 figues sèches
  • Abricot sec6 abricots secs
  • Amandeamandes entières
  • Raisin secraisins secs
  • Gigot d'agneaugigot d'agneau

Préparation

  1. 1

    Plonger les amandes dans de l'eau très chaude. Égoutter et enlever la peau.Faire gonfler les fruits secs dans de l'eau chaude. Égoutter en gardant le « jus ». Mixer les en rajoutant du « jus » si besoin. Ouvrir l'agneau en porte-feuille et répandre de la compôtée de fruits secs.Couper les amandes en bâtonnets et les faire torréfier dans une poêle chaude.Répandre les bâtonnets sur la compôtée de fruits secs.

  2. 2

    Refermer l'agneau et le ficeler. Le faire saisir dans une poêle avec de l'huile très chaude. Mettre à four à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps préparer le couscous en arrosant les graines de couscous avec l'eau très chaude, en ajoutant une cuiller à soupe d'huile d'argan et les raisins secs.

  3. 3

    Dans une poêle, faire chauffer le miel, le restant de compotée, la cannelle et la badiane et un peu de « jus ». Mixer finement pour obtenir une sauce. Dresser sur un lit de couscous. Ajouter un cordon de sauce.

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