Agneau du connemara à la compotée épicée de fruits secs et huile d'argan ou un couscous revisité

Plonger les amandes dans de l'eau très chaude. Égoutter et enlever la peau.Faire gonfler les fruits secs dans de l'eau chaude. Égoutter en gardant le « jus ». Mixer les en rajoutant du « jus » si besoin. Ouvrir l'agneau en porte-feuille et répandre de la compôtée de fruits secs.Couper les amandes en bâtonnets et les faire torréfier dans une poêle chaude.Répandre les bâtonnets sur la compôtée de fruits secs.

Refermer l'agneau et le ficeler. Le faire saisir dans une poêle avec de l'huile très chaude. Mettre à four à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps préparer le couscous en arrosant les graines de couscous avec l'eau très chaude, en ajoutant une cuiller à soupe d'huile d'argan et les raisins secs.

Dans une poêle, faire chauffer le miel, le restant de compotée, la cannelle et la badiane et un peu de « jus ». Mixer finement pour obtenir une sauce. Dresser sur un lit de couscous. Ajouter un cordon de sauce.