• Connexion
  • Inscription
Agneau du Périgord en Barbecue 'Braaï'
Imprimer
Agneau du Périgord en Barbecue 'Braaï' - Photo par 750gAgneau du Périgord en Barbecue 'Braaï' - Photo par 750g@ 750g
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Vincent Arnould
Par Vincent Arnould

Vincent Arnould vous propose sa recette par laquelle il rend hommage à la Namibie.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le barbecue

  • CurryCurry
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Bois pour la braise
  • 1 selle d'agneau du Périgord
  • 1 carré d'agneau du Périgord

Pour le ragoût d'agneau

  • Ail1 tête d'ail
  • CurryCurry
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Pomme rouge1 pomme rouge
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Tomate2 tomates
  • 2 colliers d'agneau du Périgord

Milimil de maïs

  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Potiron1 morceau de potiron
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Quatre épicesEpices
  • Eau250g d'eau
  • 50g de farine de mil

Préparation

  1. Ragoût
    Couper les morceaux de collier d'agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oignons, tomates, poivrons rouges, ail. Mouiller a mi-hauteur avec de l'eau ; bien fermer la cocotte et cuire environ une heure.
    Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement du ragoût.


     


    Milimil
    Délayer 50g de farine de mil avec 250g d'eau froide. Porter à ébullition et amener à consistance (cela doit ressembler a une bouillie épaisse).
    Tailler en petits morceaux l'oignon, le poivron rouge et le potiron et cuire doucement à couvert.
    Une fois les légumes cuits, mélanger avec le « Milimil » et rectifier l'assaisonnement.


     


    Barbecue Braï
    Mettre à mariner les morceaux d'agneau avec les épices, préparer la braise et cuire les morceaux au dernier moment.


    Servir le ragoût d'agneau avec le milimil, ajouter les morceaux d'agneau rotis au barbecue au dernier moment.


     


     


    Decouvrez le portrait de Vincent Arnould  ainsi que ses produits fétiches : L'agneau et le piment d'espelette

Conseils

Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr

Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée