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Agneau du Périgord en Barbecue 'Braaï'

Vincent Arnould vous propose sa recette par laquelle il rend hommage à la Namibie.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (4 personnes)

Pour le barbecue

  • Curry
  • Piment d'Espelette
  • Bois pour la braise
  • 1 selle d'agneau du Périgord
  • 1 carré d'agneau du Périgord

Pour le ragoût d'agneau

  • 1 tête d'ail
  • Curry
  • 1 poivron rouge
  • 1 pomme rouge
  • 1 oignon jaune
  • 2 tomates
  • 2 colliers d'agneau du Périgord

Milimil de maïs

  • 1 poivron rouge
  • 1 morceau de potiron
  • 1 oignon blanc
  • Epices
  • 250g d'eau
  • 50g de farine de mil
  1. Étape 1 :

    Ragoût
    Couper les morceaux de collier d'agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oignons, tomates, poivrons rouges, ail. Mouiller a mi-hauteur avec de l'eau ; bien fermer la cocotte et cuire environ une heure.
    Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement du ragoût.


     


    Milimil
    Délayer 50g de farine de mil avec 250g d'eau froide. Porter à ébullition et amener à consistance (cela doit ressembler a une bouillie épaisse).
    Tailler en petits morceaux l'oignon, le poivron rouge et le potiron et cuire doucement à couvert.
    Une fois les légumes cuits, mélanger avec le « Milimil » et rectifier l'assaisonnement.


     


    Barbecue Braï
    Mettre à mariner les morceaux d'agneau avec les épices, préparer la braise et cuire les morceaux au dernier moment.


    Servir le ragoût d'agneau avec le milimil, ajouter les morceaux d'agneau rotis au barbecue au dernier moment.


     


     


    Decouvrez le portrait de Vincent Arnould  ainsi que ses produits fétiches : L'agneau et le piment d'espelette
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Conseils

Découvrez le site : www.gastonomie.aquitaine.fr

Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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