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Aiguillette de Canard Sauce Chicorée
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Aiguillette de Canard Sauce Chicorée - Photo par Nuage de LaitAiguillette de Canard Sauce Chicorée - Photo par Nuage de Lait@ Nuage de Lait
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Par Nuage de Lait

Recette au parfum du nord avec la chicorée liquide

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 CS de Chicorée Liquide
  • Sel et Poivre d
  • Sucre vergeoise2 cc de Vergeoise ou Cassonnade
  • Beurre demi-sel100 gr de beurre demisel (2 x 25 gr + 50 gr)
  • Échalote12 petites échalotes
  • Aiguillette de canard12 aiguillettes de canard (environ 3 par personnes, à adapter en fonction des appétits) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Eplucher les échalotes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalotes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalotes dans le fond de cuisson.

      * Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.

      * Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis oncorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.

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