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Aiguillettes de canard au porto
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4.2 / 5 (12 notes)
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Avatar de Léo Lebotlanne Collège Saint-Just
Par Léo Lebotlanne Collège Saint-Just
Aiguillettes de canard en sauce accompagnées de pommes de terre et raisins.
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les aiguillettes

  • Porto8 c à soupe de porto
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique8 c à soupe de vinaigre balsamique
  • Échalote1 échalote
  • Raisin blanc24 grains de gros raisin blanc (italia)
  • Aiguillette de canard500 gr d'aiguillettes de canard

Pour les paillassons

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre1 noix de beurre
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • 3 pommes de terre, type Bintje par exemple

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 100°.

  2. 2

    Epluchez les raisins, coupez-les en deux et épépinez-les.

  3. 3

    Pelez et lavez les pommes de terre, râpez-les et façonnez 8 petits paillassons, que vous déposerez sur du papier absorbant. Dans une poêle, faites chauffer un beau filet d'huile d'olive.

  4. 4

    Déposez les paillassons dans la poêle quand l'huile est bien chaude et faites-les frire.. Retournez-les en cours de cuisson pour qu'ils soient dorés des deux côtés. Salez et poivrez et déposez dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, allant au four. Réservez au chaud.

  5. 5

    Pelez et hachez l'échalote.

  6. 6

    Dans une poêle, faites sauter l'échalote dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le vinaigre balsamique et le porto. Ajoutez les grains de raisins, remuez. Faites réduire quelques secondes. Otez de la poêle et réservez dans un bol.

  7. 7

    Mettez alors les aiguillettes de canard dans la poêle sur feu vif, faites les dorer des deux côtés. Ajoutez à nouveau les raisins et la sauce pour quelques secondes. Disposez dans un plat de service et décorez des paillassons....

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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