Une recette facile et très chic à la fois.
Ingrédients (12 pièces)
-
4 aiguillettes de canard
-
500g de champignons
-
25 cl de vin rouge
-
4 gros panais
-
4 échalotes
- 8 minis pâtissons
-
4 c à s de miel
-
1 c à s de farine
-
1 c à s de fond de veau
-
2 c à s de cumin
-
25 cl d'eau
-
Sel
-
Poivre
-
Huile d'olive
-
Beurre
Préparation
- 1
Préparation des aiguillettes
Faites dorer rapidement les aiguillettes de canard dans un peu de beurre. Retirez-les de la poêle. Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles. Faites-les fondre à feu doux dans un peu de beurre puis faites-les colorer en ajoutant 2 c à s de miel. Saupoudrez d'une c à s de farine, mélangez puis mouillez avec 25 cl d'eau et 25 cl de vin rouge. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Ajoutez les aiguillettes de canard à la sauce. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes. Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
- 2
Préparation des frites de panais
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les panais en frites fines. Lavez-les et séchez-les dans un torchon. Mélangez 2 cuillères à soupe de cumin, 2 c à s de miel et 2 c à s d'huile d'olive. Mélangez bien et versez la préparation sur les frites de panais. Mettez les frites au four sur une plaque revêtue de papier cuisson et laissez cuire de 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- 3
Préparation des pâtissons farcis
Faites cuire les pâtissons à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, détaillez-les en petites tranches et faites-les rissoler dans un peu d'huile et de beurre. Assaisonnez à votre convenance. Ouvrez les pâtissons à moitié, puis farcissez-les avec les champignons rissolés.
