Aiguillettes de canard, frites de panais et pâtissons farcis

Faites dorer rapidement les aiguillettes de canard dans un peu de beurre. Retirez-les de la poêle. Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles. Faites-les fondre à feu doux dans un peu de beurre puis faites-les colorer en ajoutant 2 c à s de miel. Saupoudrez d'une c à s de farine, mélangez puis mouillez avec 25 cl d'eau et 25 cl de vin rouge. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Ajoutez les aiguillettes de canard à la sauce. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes. Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les panais en frites fines. Lavez-les et séchez-les dans un torchon. Mélangez 2 cuillères à soupe de cumin, 2 c à s de miel et 2 c à s d'huile d'olive. Mélangez bien et versez la préparation sur les frites de panais. Mettez les frites au four sur une plaque revêtue de papier cuisson et laissez cuire de 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Faites cuire les pâtissons à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, détaillez-les en petites tranches et faites-les rissoler dans un peu d'huile et de beurre. Assaisonnez à votre convenance. Ouvrez les pâtissons à moitié, puis farcissez-les avec les champignons rissolés.