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Aiguillettes de canard, frites de panais et pâtissons farcis
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Par Luminarc

Une recette facile et très chic à la fois.

Ingrédients (12 pièces)

  • Aiguillette de canard4 aiguillettes de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon500g de champignons
  • Vin rouge25 cl de vin rouge
  • Panais4 gros panais
  • Échalote4 échalotes
  • 8 minis pâtissons
  • Miel4 c à s de miel
  • Farine1 c à s de farine
  • Fond de veau1 c à s de fond de veau
  • Cumin2 c à s de cumin
  • Eau25 cl d'eau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des aiguillettes

    Faites dorer rapidement les aiguillettes de canard dans un peu de beurre. Retirez-les de la poêle. Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles. Faites-les fondre à feu doux dans un peu de beurre puis faites-les colorer en ajoutant 2 c à s de miel. Saupoudrez d'une c à s de farine, mélangez puis mouillez avec 25 cl d'eau et 25 cl de vin rouge. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Ajoutez les aiguillettes de canard à la sauce. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes. Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

  2. 2

    Préparation des frites de panais

    Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les panais en frites fines. Lavez-les et séchez-les dans un torchon. Mélangez 2 cuillères à soupe de cumin, 2 c à s de miel et 2 c à s d'huile d'olive. Mélangez bien et versez la préparation sur les frites de panais. Mettez les frites au four sur une plaque revêtue de papier cuisson et laissez cuire de 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  3. 3

    Préparation des pâtissons farcis

    Faites cuire les pâtissons à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, détaillez-les en petites tranches et faites-les rissoler dans un peu d'huile et de beurre. Assaisonnez à votre convenance. Ouvrez les pâtissons à moitié, puis farcissez-les avec les champignons rissolés.

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