Éplucher la tête d'ail et enlever le germe. Mixer l'ail, faire chauffer l'ail hachée dans l'huile d'arachide jusqu'à obtenir une coloration blonde. Égoutter l'ail et réserver

Couper les ailerons en deux, les mariner avec l'huile ailée, le cumin, sel, poivre. Cuire l'autre tête d'ail dans l'eau et le sucre avec le citron vert. Faire revenir dans une cocotte des ailerons de poulet, avec une cuillère à soupe de fond de volaille.

Ajouter l'ail confit et le citron puis les raisins secs et mouiller à hauteur. Poursuivre la cuisson pendant 15 mn , égoutter les ailerons de poulet. Éplucher l'ail confit et mixer la avec la sauce. Servir vos ailerons de poulet bien chauds avec la sauce. Parsemez de coriandre ciselée.