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Ajoblanco

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Soupe froide andalouse très typique et populaire, pleine d'antioxidants et bonne pour le coeur et pour avoir une jolie peau, à manger comme entrée ou pour un dîner léger en été.
Elle est blanche et opaque comme la lit. Son nom, ajoblanco, en français est "ail blanc", mais la base est d'amandes. Elle est très rafraîchissante, végétarienne, diététique et bonne pour contrôler le cholestérol.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 verre de croûtons
  • 4 tranches de jambon cru
  • Eau
  • 2 c. à s. de vinaigre
  • 1 verre d'huile d'olive vierge extra
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pain
  • 1 grappe de cerfeuil
  • 150 g d'amandes
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  1. Étape 1 :

    • Garder 3/4 litre d'eau au frigo.
      - Mettre la mie du pain en tranches dans une assiette avec eau, qu'il soit bien trempé.
      - Mettre quelques minutes les amandes dans un bol, couvertes par eau. Mettre quelques secondes au micro-ondes. Retirer sa peau.
      - Mettre les amandes sans peau, les ails et un peu du sel dans un mortier et écraser bien jusqu'à ça soit bien pilé.
      - Ajouter le pain et continuer a piler et mélanger tout bien.
      - Peu à peu, ajouter un fil d'huile au même temps que l'on n'arrête pas de remuer et piler dans le mortier. Ici on obtiendra une pâte qui rappelle la mayonnaise.
      - Quand il y aie tout le verre d'huile, on continue en rajoutant le vinaigre.
      - Mettre tout dans une carafe ou une soupière et ajouter peu à peu de l'eau froid, en mélangeant bien la pâte du mortier avec l'eau. Goûter et mettre du sel s'il a besoin.
      - Mettre les raisins, le jambon coupé en dés et les croûtons.
      - Garder au réfrigérateur au moins deux heures.
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Conseils

S'il n'y a pas de raisins de saison, remplacer les raisins par concombre coupé en dés.
Recette des croûtons : pain, huile d'olive , sel.
Couper des tranches de pain et après, avec des cisoires, couper les tranches en carrés. Sauter le pain en une poêle avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail. Saler.

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