Éplucher les amandes.
Les toaster au four ou en un poêle en les remuant pour qu'elles ne se brûlent pas.
Les piler finement.
Dorer légèrement la farine dans une plaque à four ou dans une poêle (plus facile) sans arrêter de la remuer.

Verser dans un saladier la farine, les amandes pilées et le sucre glacé et mélanger.
Ajouter peu à peu l'eau en remuant. De temps en temps, vérifier si on peut déjà former les gâteaux et arrêter d'ajouter de l'eau quand on voit que on peut bien manipuler.
Former les alfajores avec cette pâte et réserver.

Faire un sirop léger et transparent (il ne doit pas prendre de couleur jaune ni marron) avec l'eau et les deux types de sucre.
Prendre un à un les alfajores, à l'aide de deux cuillères, et les tremper dans le sirop.
Les ôter, les poser sur un plateau et laisser refroidir.
Quand ils ssont froids, les enrober complètement avec du sucre glacé.