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Algues snackées, chutney d'algues
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Algues snackées, chutney d'algues - Photo par Chef DamienAlgues snackées, chutney d'algues - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une recette largement inspirée d'un livre d'Alain Ducassse que j'aime beaucoup : Spoon...un hommage aux cuisines du monde et à la cuisine fusion

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 à 16 noix de Saint-Jacques 1 filet d'huile d'olive Fleur de sel Piment d'Espelette

Pour le chutney d'algues :

  • 40g de wakamé sec20g de laitue de mer sèche 1 c à c de wasabi 1 c à s de moutarde en grain2 c à s de vinaigre de Xérez 2 c à s de câpres hachées

Préparation

  1. 1

    Faites tremper les algues sèches dans un grand saladier d'eau froide pendant un dizaine de minutes. Egouttez les algues et pressez les légèrement pour enlever l'excédent d'eau.Mettez les algues dans un petit saladier et ajoutez le wasabi, le vinaigre, la moutarde et les câpres hachées. Mlélangez et goûtez. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette et de fleur de sel si nécessaire.

  2. 2

    Assaissonnez vos noix de Saint-jacques avec la fleur de sel sur les 2 faces. Chauffez une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Colorez les noix de Saint-Jacques une minute sur chaque face. Ajoutez un petit peu de piment d'Espelette sur les Saint-jacques. .

  3. 3

    Servez aussitôt avec le chutney d'Algues

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