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Amour de macaron litchis, framboise

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Photo par : Orts

hommage a la célèbre recette...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (2 personnes)

Les coques macaron

  • 75g de sucre pour le sirop et 25g d'eau
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amande
  • 17g de sucre en poudre
  • 2 fois 30g de blanc d'œufs

Pour la crème anglaise

  • 1 pincée de vanille (ou les grains d'une gousse)
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 8 cl de lait

Pour la mousse litchi

  • La crème anglaise
  • 3 c à s de sucre
  • 1 sachet de litchis surgelés ou au sirop (moi j'ai utilisé ceux au sirop)
  • 30 cl de crème fleurette liquide

Pour la mousse framboises

  • 3 c à s de sucre
  • 700g de framboises fraîche ou surgelées
  • Le reste de chantilly et de crème anglaise
  1. Étape 1 :

    Pour les coques macaron :
    Tamisez ensemble 75g de poudre d'amandes et 75g de sucre glace.
    Montez en neige 30g de blancs d'oeufs à T° ambiante, avec 17g de sucre.
    Cuire à 110° 75g de sucre et 25g d'eau sans remuer.
    Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez
    tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 15mn.
    On obtient ainsi une meringue italienne. Ajoutez alors quelques gouttes du
    colorant rose.
    Mélangez 30g de blancs d'œufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la
    meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dressez à la poche avec une
    douille de 10mm en forme de cœur et laisser croûter une heure et cuire 10mn à 140.

  2. Étape 2 :

    Pour la crème anglaise :
    Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
    Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
    Réserver la préparation.

  3. Étape 3 :

    Pour la mousse litchi :
    Épluchez les litchis et dénoyautez-les.
    Les sucrer, puis les passer au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de litchis très lisse.
    A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly.
    Si vous avez un siphon, vous pouvez l'utiliser pour cette préparation, vous gagnez 5 bonnes minutes sur la préparation !Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et 25 cl de coulis de litchis à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly.
    Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
    Mettre le saladier de mousse au réfrigérateur.

  4. Étape 4 :

    Pour la mousse framboise :
    Utilisez les framboises décongelées.
    Sucrer les framboises, puis les passer ensuite au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de framboises très lisse.
    Mélanger ensuite le reste de la crème anglaise et 25 cl de coulis de framboises à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement le reste de la chantilly.
    Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
    Mettre le saladier de mousse au réfrigérateur.

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