Ananas rôti à la grenade

Préchauffez le four à 185°C.

Découpez la base et les feuilles de l’ananas puis retirez la peau avec votre couteau. Coupez-le en 6 parts dans le sens de la longueur, en enlevant la partie centrale très fibreuse.

Dans une cocotte, versez le sucre en poudre, place-la à feu moyen pour le faire fondre et qu’il obtienne une couleur légèrement ambrée. Hors du feu, en faisant attention aux projections, versez le jus d’orange dans la cocotte, remuez et remettez à feu moyen, mélangez pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un caramel bien homogène. Ajoutez les morceaux d’ananas et enrobez-les de cette sauce. Enfournez pour 30 minutes environ, en les arrosant et en les retournant régulièrement.

Laissez les tiédir.

Epluchez la grenade et retirez les graines. 

Dans chaque assiette, réalisez une ligne avec la noix de coco râpée, ajoutez les graines de grenade et la menthe ciselée, déposez le morceau d’ananas, et râpez le zeste du citron vert.