Ananas rôti à la vanille, chips d'ananas, noix de pécan caramélisées et crème glacée Carte d'Or® façon glacier vanille

L'ananas rôti :
Épluchez l'ananas en retirant la peau et les feuilles. Coupez-le en 2 puis en 3. Retirez la partie dure sur chaque quartier.

Faites chauffer une poêle avec le beurre, déposez la gousse de vanille fendue en 2. Ajoutez les morceaux d'ananas, faites-les revenir 10 minutes, ajoutez le sucre vanillé et le sucre en poudre, laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Allumez le grill du four, faites dorer les quartiers d'ananas pendant 3-4 minutes. Réservez.

Les chips d'ananas :
Préchauffez le four à 100°C.
Épluchez l'ananas en retirant la peau. Coupez des tranches très fines.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez les cuire pendant 2h minimum.
Déposez-les sur une grille pour qu'elles sèchent et durcissent légèrement.

Les noix de pécan caramélisées :
Mettez les noix dans une poêle à feu vif, laissez-les cuire en remuant très souvent. Ajoutez le sucre en poudre, réduisez le feu, remuez.
Le sucre va fondre et enrober très rapidement les noix.
Versez les noix sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Le dressage : 
Disposez une rosace de Crème glacée Carte d'Or® Façon Glacier Vanille et Noix de Pécan dans chaque assiette, ajoutez les chips d'ananas et le morceau d'ananas rôti ainsi que les noix de pécan caramélisées. Vous pouvez laver des feuilles de l'ananas pour la décoration de l'assiette.