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Arancini classiques
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Avatar de Marierechou du blog Ma cuisine plaisir .....
Par Marierechou du blog Ma cuisine plaisir .....

Une autre version du risotto façon Antipasti, inspiré par le livre Un déjeuner au soleil.

Ingrédients

10 personnes

Pour le risotto

  • Bouillon de légumes75 cl de bouillon de légumes ou bouillon de viande
  • Riz à risotto Arborio2 verres de riz à risotto Arborio
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • Mascarpone100 g de mascarpone
  • Gorgonzola100 g de gorgonzola
  • Poire Williams0,5 poire Williams
  • Échalote1 échalote
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • OriganFeuille d'origan
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour les Arancini

  • Oeuf3 oeufs
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ChapelureChapelure
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pocher la poire

    Faire chauffer à petit bouillon le fond de légumes et y pocher la poire épluchée ( le couteau doit s'enfoncer sans résistance).
    Sortir la poire et la laisser refroidir.

  2. 2

    Le risotto

    Faire blondir l'échalote finement ciselée, rajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    Couvrir de vin blanc froid, laisser s'évaporer en remuant régulièrement.
    Couvrir ensuite de bouillon chaud et recommence l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 17 minutes).
    Parallèlement faire réduire les deux cuillères de vinaigre balsamique.
    Puis hors du feu, rajouter le mascarpone, le gorgonzola et la poire coupés en petits morceaux, le vinaigre balsamique.
    Servir aussitôt et parsemer des feuilles d'origan.

  3. 3

    Les Arancini

    Mettre le risotto au frigidaire pendant 2 heures pour qu'il soit bien froid.
    Puis former des petites boules à l'aide d'une cuillère.
    Passer chaque boule dans l'oeuf battu, la farine et la chapelure et placer de nouveau au frais. 

  4. 4

    Cuisson des Arancini

    Poser les boulettes sur un plat au four, napper d'un filet d'huile d'olive et faire dorer au four 10 min environ, à 180°C (four préchauffé).

Conseils

Une belle façon d'utiliser un reste de risotto.

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Idées de recettes