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Asperges blanches et œufs pochés
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Par Brita

Les asperges sont encore de saison. Profitez-en pour les cuisiner accompagnées d'un oeuf poché. Une recette simple, mais tellement gourmande.

Ingrédients

4 personnes
  • Asperge blanche1 kg d'asperges blanches
  • Oeuf4 oeufs bien frais
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Échalote1 échalote
  • Eau filtréeEau filtrée
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Jus de citronJus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des oeufs pochés

    Portez un grand volume d'eau filtrée à ébullition. 

  2. 2

    Ajoutez le vinaigre blanc.

  3. 3

    Cassez un oeuf dans un ramequin puis versez-le dans l'eau à frémissement.

  4. 4

    Laissez cuire 3 minutes. 

  5. 5

    Puis sortez l'oeuf avec une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez l'opération avec les autres oeufs.

  6. 6

    Préparation des asperges

    Epluchez les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d'eau filtrée bouillante pendant 10 minutes.

  7. 7

    Préparation de la vinaigrette

    Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'échalote finement ciselée.

  8. 8

    Avant de servir, passez les oeufs pochés 1 minute dans de l'eau bouillante pour les remettre en température et dégustez.

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