Les asperges sont encore de saison. Profitez-en pour les cuisiner accompagnées d'un oeuf poché. Une recette simple, mais tellement gourmande.
Ingrédients
1 kg d'asperges blanches
4 oeufs bien frais
10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
1 échalote
Eau filtrée
Huile d'olive
Jus de citron
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Casserole
Epluche-légumes
Préparation
1Préparation des oeufs pochés
Portez un grand volume d'eau filtrée à ébullition.
2Ajoutez le vinaigre blanc.
3Cassez un oeuf dans un ramequin puis versez-le dans l'eau à frémissement.
4Laissez cuire 3 minutes.
5Puis sortez l'oeuf avec une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez l'opération avec les autres oeufs.
6Préparation des asperges
Epluchez les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d'eau filtrée bouillante pendant 10 minutes.
7Préparation de la vinaigrette
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'échalote finement ciselée.
8Avant de servir, passez les oeufs pochés 1 minute dans de l'eau bouillante pour les remettre en température et dégustez.
