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Méli-mélo d'asperges, crabe et crevettes, vinaigre au jus de mandarine
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Par La cuisine caro du blog 'La Cuisine & Caro'

Une petite entrée très rafraichissante et délicieusement parfumée grâce au vinaigre au jus de mandarine

Ingrédients (6 personnes)

  • Moutarde1/2 cuillère à café de moutarde
  • Vinaigre au jus de mandarine Clovis
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Pousses de radis et alfafa
  • Crevette rose18 crevettes roses cuites
  • Asperge blanche18 asperges blanches
  • Asperge verte6 asperges vertes
  • 300g de chair de tourteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réaliser une mayonnaise au vinaigre au jus de mandarine : Fouetter ensemble le jaune d'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Ajouter ensuite progressivement, tout en fouettant énergiquement de l'huile, en mince filet, jusqu'à obtenir une consistance suffisament ferme.

  2. 2

    Mélanger le tourteau en miette avec de la mayonnaise. Mouler dans un emporte pièce rond au milieu de chaque assiette. Réserver au frais.

  3. 3

    Cuire les asperges blanches, pendant 10 à 20 minutes, suivant leur taille, dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les placer dans un récipient d'eau froide puis les égoutter.

  4. 4

    Couper les asperges vertes, crues, en fines et longues lamelles à la mandoline.

  5. 5

    Placer les asperges blanches sur le tourteau mayonnaise, puis les asperges vertes et les pousses. Verser un filet de vinaigre au jus de mandarine dessus. Ajouter les crevettes et déguster.

Conseils

Inutile d'ajouter de la vinaigrette pour les asperges, un trait de vinaigre suffit !

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