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Asperges vertes au crémeux de chèvre & haddock au Selles-sur-Cher AOP
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© Silvia Santucci
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Par Fromages de chèvre - ANICAP

Une entrée printanière originale, raffinée et facile à préparer. Le Selles-sur-Cher AOP se marie à merveille avec les asperges vertes et le haddock !

Pour en savoir plus sur les spécificités de ce fromage de chèvre:

ASPECT : 
Volume tronconique de 9,5 cm de diamètre à bords biseautés d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte cendrée à la poudre de charbon de bois

TEXTURE & NATURE DE PÂTE : 
Pâte molle à croûte naturelle

GOÛT & SAVEURS : 
Pâte à saveur fraîche mise en valeur lorsqu'elle est consommée avec la croûte

TYPE DE FABRICATION : 
Au lait additionné d'une faible quantité de présure, le caillé n'est pas brisé mais moulé manuellement dans des moules tronconiques, démoulé et pulvérisé délicatement d'un mélange de sel et de poudre de charbon de bois

 

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 
10 jours

Ingrédients

4 personnes
  • Selles-sur-Cher AOP100 g de selles-sur-Cher AOP
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Asperge verte20 asperges vertes
  • Haddock80 g d'haddock
  • Fleur12 fleurs comestibles
  • Baies roses1 c. à c. de baies roses
  • Cerfeuil2 brins de cerfeuil
  • Fleur de sel4 pincées de fleur de sel
  • Poivre4 pincées de poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émiettez le Selles-sur-Cher dans le bol d’un mixeur-plongeur, versez la crème dessus. Mixez pour obtenir une sauce crémeuse épaisse.

  2. 2

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les asperges et laissez blanchir 5 à 10 minutes environ. Elles doivent rester al dente. Égouttez-les. Réservez pour laisser tiédir.
    Coupez le haddock en petits dés.

  3. 3

    Au centre de chaque assiette de service, déposez le quart du crémeux, en l’étalant en cercle. Disposez dessus joliment 5 asperges par assiette. 
    Répartissez les dés de haddock. Ajoutez les brins de cerfeuil et les fleurs. 
    Parsemez de baies roses, de fleur de sel et de poivre. Servez sans attendre.
    Agrémentez également de pousses de roquette.

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