Une entrée printanière originale, raffinée et facile à préparer. Le Selles-sur-Cher AOP se marie à merveille avec les asperges vertes et le haddock !
Pour en savoir plus sur les spécificités de ce fromage de chèvre:
ASPECT :
Volume tronconique de 9,5 cm de diamètre à bords biseautés d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte cendrée à la poudre de charbon de bois
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte molle à croûte naturelle
GOÛT & SAVEURS :
Pâte à saveur fraîche mise en valeur lorsqu'elle est consommée avec la croûte
TYPE DE FABRICATION :
Au lait additionné d'une faible quantité de présure, le caillé n'est pas brisé mais moulé manuellement dans des moules tronconiques, démoulé et pulvérisé délicatement d'un mélange de sel et de poudre de charbon de bois
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
10 jours
Ingrédients
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100 g de selles-sur-Cher AOP
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15 cl de crème fraîche liquide
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20 asperges vertes
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80 g d'haddock
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12 fleurs comestibles
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1 c. à c. de baies roses
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2 brins de cerfeuil
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4 pincées de fleur de sel
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4 pincées de poivre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
Préparation
- 1
Émiettez le Selles-sur-Cher dans le bol d’un mixeur-plongeur, versez la crème dessus. Mixez pour obtenir une sauce crémeuse épaisse.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les asperges et laissez blanchir 5 à 10 minutes environ. Elles doivent rester al dente. Égouttez-les. Réservez pour laisser tiédir.
Coupez le haddock en petits dés. - 3
Au centre de chaque assiette de service, déposez le quart du crémeux, en l’étalant en cercle. Disposez dessus joliment 5 asperges par assiette.
Répartissez les dés de haddock. Ajoutez les brins de cerfeuil et les fleurs.
Parsemez de baies roses, de fleur de sel et de poivre. Servez sans attendre.
Agrémentez également de pousses de roquette.
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