Faire cuire le mélange quinoa-lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante, environ 10-12 min, égoutter et réserver.

Découper le tofu et la mozzarella en petit pavé ou en cube.

Dans 1 bol, mettre les 2 jaunes d'oeufs. Dans un autre, mélanger chapelure et graines de sésame.

Paner les cubes de tofu et de mozzarrella, en trempant dans l'oeuf, puis dans la chapelure (éventuellement le faire une seconde fois pour plus de croustillant).

Éplucher les carottes. Tailler les carottes en petits bâtonnets, les haricots plats en tronçons d'environ 1/2 cm, et les faire cuire dans une grande casserole d'eau.

Faire chauffer l'huile de sésame (2/3) et l'huile de tournesol (1/3), et y frire les cubes panés quelques secondes. Les sortir sur papier absorbant, et saupoudré de gomasio.

Après cuisson et égouttage, les faire revenir quelques instants dans une poêle avec la sauce soja.

Disposer dans une assiette quelques cubes de tofu, quelques croquettes de mozzarella, les céréales quinoa-lentilles, les légumes. Mettre 1 trait de sauce soja sur les céréales, et assaisonner à loisir (gomasio ou sel, poivre du moulin). Bonne dégustation.