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Assortiment de tapas à la Violette
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Par Hélène Vié

Une originale recette d'Hélène Vié à base de violettes de Toulouse

Ingrédients (1 personne)

Rouleaux de saumon à la Violette

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Concombre1 concombre
  • Vinaigre à la Violette
  • Saumon fumé3 petites tranches de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Filets d'anchois frais marinés à la Violette

  • Pain de campagnePain de campagne
  • ÉchaloteEchalote
  • Vinaigre à la Violette
  • Huile de pépin de raisinHuile de pépin de raisin
  • Anchois1 anchois

Toasts d'émincés de canard à la Violette

  • Pétale de Violette cristallisée
  • Magret de canard séchéMagret de canard séché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Moutarde fine à la Violette
  • Pain de campagnePain de campagne

Petites brochettes d'ananas et de poulet à la Violette

  • Ananas en tranche (et le jus)
  • 1 ½ cuillère à café d'arôme alimentaire Violette
  • Blanc de pouletBlanc de poulet

Endives et fromage à la Violette

  • Fromage de chèvreFromage de chèvre
  • Miel à la Violette
  • Pétales de Violettes cristallisées (Facultatif)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre à la Violette
  • Violettes
  • Huile de pépin de raisinHuile de pépin de raisin
  • Moutarde à la Violette
  • Feuilles d'endives blanches

Minis bouchées de pommes et foie gras à la Violette

  • Pétale de Violette cristallisée
  • Foie gras mi-cuitFoie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Confit de pétales de Violette (2 cuillères à café/pomme)
  • PommePommes

Préparation

  1. Rouleaux de saumon à la Violette :
    Dans un récipient mettre à mariner 3 petites tranches de saumon fumé avec du vinaigre à la Violette. Egoutter et rouler chaque tranche. Couper un concombre en rondelles, saler et poivrer. A l'aide d'un cure-dent, faire des minis brochettes avec 1 rondelle de concombre et du saumon roulé.


     


    Filets d'anchois frais marinés à la Violette :
    Faire mariner dans un récipient (au moins 6h à l'avance) l'anchois dans 1 vol. d'huile de pépin de raisin et 1 vol. de vinaigre à la Violette. Disposer par-dessus des rondelles d'échalote. Servir frais accompagné de pain de campagne grillé.


     


    Toasts d'émincés de canard à la Violette :
    Sur de petites tranches de pain de campagne, étaler la moutarde fine à la Violette. Disposer dessus du magret de canard séché puis un pétale de Violette cristallisée.


     


    Petites brochettes d'ananas et de poulet à la Violette :
    Faire cuire du blanc de poulet dans de l'eau salée avec ½ cuillère à café d'arôme alimentaire Violette pendant 10 minutes et laisser refroidir. Découper le poulet en morceaux. Dans un récipient, verser les ananas en tranche et leur jus, et y ajouter 1 cuillère à café d'arôme de Violette. Laisser mariner 1 h. Egoutter et trancher en petits morceaux. Réaliser des minis brochettes à l'aide de cure-dent : ananas tamponné de sucre aromatisé, poulet et ainsi de suite.



    Endives et fromage à la Violette :
    Laver les feuilles d'endives blanches et violettes. Préparer une courte vinaigrette : huile de pépin de raisin, moutarde et vinaigre à la Violette, sel et poivre. A l'aide d'un pinceau, enduire légèrement chaque feuille d'endive. Préparer la garniture : fromage de chèvre en petits cubes et disposer quelques morceaux à l'intérieur de chaque feuille d'endive, poivrer légèrement. A l'aide d'une lame de couteau ou d'un cuillère à café, mettre un filet de miel à la Violette. Disposer le tout dans une assiette ronde formant différents cercles superposés. Vous pouvez agrémenter un plat avec quelques pétales de Violettes cristallisées.


     


    Minis bouchées de pommes et foie gras à la Violette :
    Faire une compote de pommes en coupant les fruits en petits cubes. Ajouter à la fin de la cuisson du Confit de pétales de Violette (2 cuillères à café/pomme). Laisser tiédir. Pendant ce temps, couper du foie gras mi-cuit en petits morceaux. Garnir les bouchées à la Reine avec 1 cuillère de compote préparée (tiède/à température ambiante). Disposer quelques cubes de foie gras et finir avec un pétale de Violette cristallisée. Vous pouvez aussi mettre la garniture dans des aumônières faites à partir de feuilles de Brick et passer au four 2 minutes à 180°C (th. 6).

Conseils

A consommer avec un kir impérial à la Violette

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