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Aubergines à la parmesane
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Par Mickydauphin

Spécialité du Sud de l'Italie, ce gratin aux saveurs du sud est une invitation au voyage.

Ingrédients

6 personnes
  • Aubergine3 aubergines
  • Sauce tomate500 g de sauce tomate
  • Mozzarella2 boules de mozzarella
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • BasilicBasilic
  • OriganOrigan

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur avec une épaisseur d'environ 1 cm. Salez-les et laissez-les dégorger pendant une à deux heures. Rincez-les ensuite à l'eau claire, et séchez-les avec un papier absorbant.

  2. 2

    Farinez les aubergines. Dans une grande poêle avec un fond d'huile d'olive, faites-les revenir jusqu'à coloration. Épongez-les ensuite avec un papier absorbant.

  3. 3

    Dans un plat allant au four, déposez une couche d'aubergines, de mozzarella coupée en tranches fines, du parmesan râpé et de la sauce tomates. Salez et poivrez. Recommencez ensuite avec une nouvelle couche d'aubergines et ainsi de suite avec le reste des ingrédients en terminant par la sauce tomates.

  4. 4

    Préchauffez le four à 180°C (th 6) et enfournez pendant 45 minutes.

Conseils

C'est meilleur d'utiliser des tomates fraîches, que l'on réduira en purée et assaisonnées de basilic et d'origan.

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