Bienfaits, utilisation : tout savoir sur la levure maltée, un ingrédient qui vous veut du bien

Souvent qualifiée de "parmesan vegan" en raison de son goût fromager unique, la levure maltée est un véritable superaliment gorgé de nutriments essentiels. Que vous soyez végétalien, flexitarien ou simplement curieux d'enrichir vos plats, ce guide complet vous explique tout ce qu'il faut savoir sur la levure maltée. 

La levure maltée est composée de champignons microscopiques de la souche Saccharomyces cerevisiae. Contrairement à la levure de boulanger qui est "active" et sert à faire lever les pâtes, la levure maltée est inactive. Elle a été chauffée et séchée à haute température, ce qui lui fait perdre son pouvoir fermentant mais préserve toutes ses qualités nutritionnelles.

La spécificité de la levure maltée (par rapport à la levure nutritionnelle classique) réside dans l'ajout d'un extrait de malt d'orge, qui lui confère une saveur plus douce. Elle a un goût légèrement sucré et caractéristique qui n’est pas sans rappeler la noisette et le fromage affiné.

Intégrer la levure maltée à votre alimentation quotidienne est une excellente idée pour améliorer sa santé. C'est en effet un concentré de vitalité particulièrement prisé pour pallier certaines carences.

Riches en acides aminés essentiels, la levure maltée permet le maintien de la masse musculaire, lutte contre la fatigue, stimule le système immunitaire et contribue également à l'amélioration de la digestion. C’est en parallèle une excellente source de zinc, de fer et de magnésium ! 

Grâce à sa présentation en flocons légers, la levure maltée s'intègre facilement, sans cuisson, à une multitude de préparations. Vous pouvez par exemple l’utiliser comme substitut à des fromages comme le parmesan. Il suffit d’en saupoudrer généreusement sur vos plats de pâtes, vos risottos ou vos pizzas à la sortie du four.

Pour épaissir et aromatiser les sauces, la levure maltée est également intéressante pour épaissir vos soupes, veloutés, ou pour créer une sauce "fromagère" vegan à base de noix de cajou. Vous pouvez aussi l’utiliser pour vos salades et vinaigrettes, car elle apporte une texture intéressante et un goût umami très gourmand.

Notre coup de coeur ? L’ajouter sur nos pop-corn : remplacez le sel classique par un filet d'huile d'olive et de la levure maltée pour un encas sain et addictif.

Dans les gratins : mélangée à de la chapelure, elle crée une croûte dorée et savoureuse sur vos gratins de légumes.

Attention, pour préserver toutes ses vitamines (notamment les vitamines du groupe B qui sont sensibles à la chaleur), il est recommandé de ne pas faire cuire la levure maltée, mais de la saupoudrer en fin de cuisson directement dans votre assiette.

Pour profiter au maximum de ses bienfaits, voici les critères à vérifier lors de votre achat en magasin bio ou en ligne :

• L'origine des ingrédients : privilégiez une levure certifiée issue de l'agriculture biologique pour éviter les résidus de pesticides, surtout pour l'extrait de malt.
• L'enrichissement en B12 : Si vous êtes végétalien, vérifiez sur l'étiquette que le produit est "enrichi en vitamine B12" (cyanocobalamine), car la levure n'en contient pas naturellement en quantité suffisante.
• Le conditionnement : optez pour un sachet opaque ou un bocal en verre teinté. Les vitamines du groupe B sont sensibles à la lumière, un bon emballage préservera donc les qualités nutritionnelles de vos flocons.