Profitons des dernières courgettes et aubergines avec cette recette simplissime ! Farcissons-les avec du boulgour, de la tomate, du cheddar...Mangeons-les en accompagnement d'une viande grillée, comme de l'agneau ou simplement en entrée...
Ingrédients (4 personnes)
2 brins de persil
1 cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel
Poivre
1 grosse tranche de cheddar
1 échalote
1 courgette- 1 sachet de boulgour de 100g
2 tomates
1 aubergine
Préparation
- 1
Faites cuire le boulgour comme indiqué sur l'emballage avec le cube de bouillon de légumes. Égouttez et le versez dans un saladier.
- 2
Rincez les tomates, coupez-les en dés en enlevant les graines. Épluchez l'échalote et émincez-la. Coupez le cheddar en dés. Rincez et ciselez le persil.
Mélangez tout avec le boulgour. Salez et poivrez.
- 3
Rincez l'aubergine et la courgette, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez la chair à l'aide d'une cuillère. Ajoutez une partie de la chair au boulgour.
- 4
Farcissez les "barquettes" d'aubergines et de courgettes avec le mélange au boulgour, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C. Couvrez d'une feuille d'alu si nécessaire, si cela sèche de trop.
Servez aussitôt :-)
