Un plat de mon invention dont je raffole tout particulièrement. Relativement léger et savoureux, ces légumes sont délicieux accompagnés de riz complet.
Ingrédients
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Préparation
- 1
Coupez l'aubergine en deux en gardant la queue. Avec la lame d'un couteau, évidez l'aubergine.
Conservez la chair et détaillez-la en dés.
Mettez les aubergines évidées au four à 180°C pendant 15 minutes.. - 2
Hachez l'oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez les dés d'aubergines.
- 3
Coupez les autres légumes en dés. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron dans la poêle.
- 4
Quand tout est bien doré, ajoutez les dés de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Puis découvrir pendant 10 minutes.
Salez et poivrez. - 5
Garnissez les aubergines avec ce mélange. Recouvrez de gruyère et mettez au four en position grill à 250°C pendant 15 minutes
