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Aumonière aux fruits d'hiver à la badiane, sauce chocolat cannelle
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Aumonière aux fruits d'hiver à la badiane, sauce chocolat cannelle - Photo par Sandrine BaumannAumonière aux fruits d'hiver à la badiane, sauce chocolat cannelle - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Profitez de la Chandeleur pour réaliser ces délicieuses aumonières, très simples et rapides ......d'autant plus que vous pouvez les crêpes et la garniture à l'avance.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte à crêpe

  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar Sivanil
  • Lait ½ litre de lait
  • Beurre 50g de beurre
  • Farine 250g de farine
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100g de cassonade
  • Oeuf 4 œufs

Garniture

  • Sucre de canne roux ou cassonade 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 30g de pistaches concassées non salées
  • Anis étoilé ou Badiane 4 étoiles de badiane
  • Beurre 1 noisette de beurre
  • Orange 1 orange
  • Pomme 2 pommes
  • Banane 2 bananes
  • Poire 2 poires mûres

Sauce au chocolat

  • Cannelle en poudre 1 pincée de cannelle en poudre
  • Crème liquide 20 cl de crème liquide
  • Chocolat noir 100g de chocolat noir

Dressage

  • Anis étoilé ou Badiane 6 étoiles de badiane
  • Cannelle 6 bâtons de cannelle
  • 6 gousses de vanille Bourbon de Madagascar Sivanil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les crêpes


    Dans un saladier, mettez la farine, la cassonade et une pincée de sel. Creusez un puits, et cassez-y les oeufs. Mélangez au fouet, et versez petit à petit le lait puis le beurre fondu. Ajoutez pour finir la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez reposer une heure minimum.
    Préparez ensuite les crêpes dans une grande crêpière. Maintenez-les au chaud, dans une assiette recouverte de papier aluminium, sur une grande casserole d'eau chaude.


  2. 2

    La garniture


    Faites des zestes dans l'orange, et réservez-les. Epluchez les fruits et coupez-les en petits morceaux, sauf l'orange. Dans une poêle, faites chauffer la noisette de beurre, ajoutez les fruits coupés, les étoiles de badiane et la cassonade. Laissez caraméliser sur feu vif environ 5mn, puis arrosez avec le jus de l'orange. Laissez évaporer, ajoutez les pistaches concassées et laissez tiédir.


  3. 3

    La sauce au chocolat


    Faites fondre dans une casserole le chocolat avec la crème à feu doux, mélangez bien, ajoutez une pincée de cannelle et laissez tiédir.
    Dressage : Garnissez chaque crêpe d'une grosse cuillère de fruits caramélisés, après avoir retiré les étoiles de badiane. Refermez-les en formant une aumonière, et attachez-les avec une gousse de vanille. Décorez avec un bâton de cannelle et une étoile de badiane. Posez chaque aumonière dans une assiette, ajoutez quelques zestes d'orange, et servez avec un petit pot de sauce au chocolat cannelle. Dégustez tiède !

Conseils

N'hésitez pas à varier les fruits, remplacer les pistaches par des noix ou noisettes, et même parfumer la sauce au chocolat au Piment d'Espelette au lieu de la cannelle !

Commentaires

Idées de recettes
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