Aumônière de saumon maison

Enlever la peau du pavé de saumon (ou demander au poissonnier). Couper le saumon en fines bandes, puis lanières et enfin en petits cubes. Mélanger avec l'échalote ciselée et réserver au frais.

Mélanger la crème liquide avec le jus de citron, assaisonner à votre goût et mélanger. La crème va épaissir. Réserver au frais.

Sur une planche, étaler une tranche de saumon fumé. Garnir avec le tartare de saumon et d'une cuillère de crème aigre (vous pouvez vous aider d'un cercle à mousse).

Former une bourse et fermer avec de le brin de ciboulette ébouillanté (ou de la ficelle de cuisine).

Recommencer les étapes 3 et 4 avec les autres tranches de saumon fumé.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Accompagner avec le reste de crème aigre et du pain complet.
Bonne appétit