Avez-vous déjà pensé à remplacer le vinaigre dans la vinaigrette par cet ingrédient pour la rendre moins acide ?

Un peu comme Laurel et Hardy, la salade ne serait pas la même sans sa vinaigrette. Cette dernière, parfois trop acide avec le vinaigre, peut être plus difficile à digérer et gâcher un peu le plat. Il y a quelque temps, on vous avait déjà révélé nos 4 idées pour faire des vinaigrettes sans huile. Cette fois-ci, on vous propose un ingrédient magique qui va enlever l’acidité de votre vinaigrette tout en lui donnant une touche de pep’s. Vous avez une idée ?

• 20 cl d'huile de colza
• 2 oranges bio
• 1 orange (pour les zestes)
• 1/2 botte de ciboulette
• Une pincée de fleur de sel
• Une pincée de poivre du moulin
• Une pincée de piment d'Espelette

1. Récupérez un peu de zeste d'orange à l'aide d'une râpe Microplane.
2. Pressez le jus de l'orange et passez le jus au chinois.
3. Faites réduire le jus d'orange dans une casserole pour obtenir un jus sirupeux.
4. Dans un saladier, fouettez le jus d'orange réduit avec un peu de sel, un tour de poivre du moulin et une pincée de piment d'Espelette.
5. Ajoutez la ciboulette ciselée.
6. Montez à l'huile de colza la vinaigrette pour obtenir une émulsion.
7. Incorporez votre vinaigrette à la laitue.
8. Il ne reste plus qu’à déguster !

Vous avez préparé une vinaigrette maison, mais elle est trop acide ? Pas de panique, il existe plusieurs astuces simples pour équilibrer les saveurs et adoucir votre sauce.

La première solution consiste à ajouter une touche de douceur. Une cuillère de miel, de sirop d’érable ou un peu de sucre, permet de contrebalancer l’acidité du vinaigre. Vous pouvez également incorporer une pointe de moutarde douce pour un assaisonnement plus harmonieux. Autre astuce : ajoutez plus d’huile. En augmentant la proportion d’huile d’olive ou de tournesol, vous réduisez l’impact de l’acidité. De même, un peu de crème fraîche ou de yaourt nature peut apporter une texture plus onctueuse et atténuer le goût acide. Vous pouvez également ajouter une pointe de tahiné qui adoucira le tout et apportera un petit truc en plus à votre vinaigrette. Enfin, une pincée de bicarbonate de soude neutralise rapidement l’acidité excessive.  

Maintenant que vous avez toutes les astuces, il ne vous reste plus qu’à venir préparer votre vinaigrette à l’orange et piocher dans nos 20 recettes de salades composées pour vous régaler ! Testez ces astuces, ces recettes et retrouvez une vinaigrette parfaitement équilibrée pour sublimer vos salades ! N’hésitez pas également à nous donner votre recette préférée ou vos astuces de chef en commentaire. D'ici là, régalez-vous…