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Avocat crevette et sorbet au citron vert
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Avocat crevette et sorbet au citron vert - Photo par Chef ChristopheAvocat crevette et sorbet au citron vert - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le sirop

  • 100g de fromage blanc nature
  • Crevette rose80g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • Citron vertLe jus d'1/2 citron vert
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Avocat2 avocats
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisPoivre de Sichuan
  • Sucre40g de sucre
  • Jus de citron vert10 cl de Jus de citron vert
  • Citron vertLe zeste d'un citron vert
  • Eau filtrée30 cl d'eau filtrée

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Versez l'eau filtrée et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, un peu de poivre de Sichuan et les zestes du citron vert.

     

  2. 2

    Placez dans un bol au congélateur et fouettez régulièrement pour obtenir un sorbet lisse et onctueux. Mélangez au fouet le fromage blanc, le jus de citron vert, le sel et un tour de poivre du moulin.

     

  3. 3

    Ajoutez les crevettes et mélangez bien. Coupez les avocats en 2 et retirez le noyau. Garnissez les demi-avocats du mélange crevettes fromage blanc.

    Sortez le sorbet et façonnez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, déposez les sur l'avocat garni et servez sans attendre.

Le conseil de Chef Christophe

Astuces : L"eau filtrée intervient dans la préparation du sorbet et permet de bien garder ses saveurs.

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