Versez l'eau filtrée et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, un peu de poivre de Sichuan et les zestes du citron vert.

Placez dans un bol au congélateur et fouettez régulièrement pour obtenir un sorbet lisse et onctueux. Mélangez au fouet le fromage blanc, le jus de citron vert, le sel et un tour de poivre du moulin.

Ajoutez les crevettes et mélangez bien. Coupez les avocats en 2 et retirez le noyau. Garnissez les demi-avocats du mélange crevettes fromage blanc.

Sortez le sorbet et façonnez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, déposez les sur l'avocat garni et servez sans attendre.