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Avocat en bavarois et miroir balsamique
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4.7 / 5 (15 notes)
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Vidéo suggérée Bavarois fruits rouges et nappage citron Video 1 sur 16
@ Annick
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Avatar de Annickdedouai du blog Au gré de mes envies
Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Une recette trouvée sur Journal des Femmes.
C'est une entrée très originale et qui fait son effet...

Ingrédients (3 personnes)

Pour la base

  • Beurre2 c à s de beurre fondu
  • 60g de Tuc salé

Pour le bavarois

  • Gélatine1 feuille et demie de gélatine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )12.5 cl de crème entière liquide bien froide
  • Lait2cl de lait
  • Jus de citronDu jus de citron
  • Échalote1 petite échalote 
  • Avocat1 gros avocat

Pour le miroir

  • Gélatine1/2 feuille de gélatine
  • Vinaigre balsamique35g de vinaigre balsamique

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la base
    Mixer les Tucs avec le beurre fondu. Mettre la préparation dans 3 cercles de 7 en tassant avec le dos d'une petite cuillère. Laisser au réfrigérateur.
  2. 2

    Pour le bavarois
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

  3. 3

    Mixer la chair d'avocat avec le jus de citron, l'échalote, sel et poivre.

  4. 4

    Faire chauffer le lait et hors du feu, faire fondre la gélatine essorée. Verser sur l'avocat et laisser refroidir.

  5. 5

    Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Remplir les cercles et réserver quelques heures au réfrigérateur.

  6. 6

    Quand le bavarois est pris, préparer le miroir
    Faire ramollir la gélatine comme précédemment.

  7. 7

    Faire chauffer 2 c à s de vinaigre balsamique et hors du feu mettre la gélatine essorée à fondre. Verser le reste de vinaigre et laisser tiédir. Verser sur les bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant dégustation.

  8. 8

    Dresser vos assiettes en décorant d'une demie tomate cerise et de quelques gouttes de crème balsamique.

Conseils

Les préparer la veille pour une meilleure tenue.

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