Une recette trouvée sur Journal des Femmes.
C'est une entrée très originale et qui fait son effet...
Ingrédients (3 personnes)
Pour la base
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60g de Tuc salé
Pour le bavarois
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Pour le miroir
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Préparation
- 1Pour la baseMixer les Tucs avec le beurre fondu. Mettre la préparation dans 3 cercles de 7 en tassant avec le dos d'une petite cuillère. Laisser au réfrigérateur.
- 2
Pour le bavarois
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. - 3
Mixer la chair d'avocat avec le jus de citron, l'échalote, sel et poivre.
- 4
Faire chauffer le lait et hors du feu, faire fondre la gélatine essorée. Verser sur l'avocat et laisser refroidir.
- 5
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Remplir les cercles et réserver quelques heures au réfrigérateur.
- 6
Quand le bavarois est pris, préparer le miroir
Faire ramollir la gélatine comme précédemment. - 7
Faire chauffer 2 c à s de vinaigre balsamique et hors du feu mettre la gélatine essorée à fondre. Verser le reste de vinaigre et laisser tiédir. Verser sur les bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant dégustation.
- 8
Dresser vos assiettes en décorant d'une demie tomate cerise et de quelques gouttes de crème balsamique.
Conseils
Les préparer la veille pour une meilleure tenue.
