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Avocats aux crevettes
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@ Marie-Rose Dominguès
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un grand classique des écoles hôtelières ! On allège un peu, quand même...

Ingrédients

2 personnes
  • Avocat2 avocats bien mûrs
  • Crevette rose120 g de crevettes roses petites et décortiquées
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Citron vert1 citron vert
  • Mascarpone80 g de mascarpone
  • Piment rouge1 piment rouge
  • Ketchup2 c. à c. de ketchup
  • Cognac1 c. à c. de cognac
  • Sauce WorcestershireGoutte de sauce Worcestershire
  • TabascoGoutte de tabasco
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cuillère à pomme parisienneCuillère à pomme parisienne

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez la sauce en mélangeant le mascarpone, la sauce anglaise, le tabasco, le ketchup et le cognac.

    Levez 16 boules d'avocats à l'aide d'une cuillère à perles.

     

  2. 2

    Ecrasez le reste avec un peu de jus de citron et du sel.

    Conservez 16 crevettes. Mélangez avec la sauce et les crevettes restantes.

    Dressez dans un plat long, puis posez dessus les boules d'avocats et les crevettes, puis décorez le piment rouge. Zestez le citron vert en décor.

Conseils

Dans la recette de base, c"est de la mayonnaise...

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