L' Axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France, qui était servie les jours de foire! On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC. Voici une recette simple et générique. Axoa se prononce a-t-cho-a, le X basque devenant un ch à l'oral.
Ingrédients (4 personnes)
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Laurier
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Persil
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Thym
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Sel
- Piment fort d'Espelette
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Huile
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1 gousse d'ail
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1 poivron rouge
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1 oignon
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8 piments verts
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1 kg d'épaule de veau
Préparation
- 1
Emincer l'oignon et l'ail.
- 2
Ater les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
- 3
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes.
- 4
Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
- 5
Faire sauter le tout 5 min, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
- 6
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min dans une cocotte.
- 7
10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
- 8
Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 min couvert puis 10 min découvert.
- 9
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
Conseils
Il faut mieux le faire la veille.
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