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Baeckeoffe, viandes et légumes mitonnés au Riesling
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Baeckeoffe, viandes et légumes mitonnés au Riesling
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Baeckeoffe, viandes et légumes mitonnés au RieslingBaeckeoffe, viandes et légumes mitonnés au Riesling@ Marie-Rose Dominguès
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Chef ChristophePar  Chef Christophe  | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Cuit dans le four du boulanger, quand les pains étaient sortis, la cuisson douce assure une viande moelleuse, et des légumes bien cuits.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1,5 kg de pommes de terre
  • Paleron de boeuf500 g de paleron de boeuf
  • Épaule d'agneau500 g d'épaule d'agneau
  • Epaule de porc500 g d'epaule de porc
  • Farine200 g de farine
  • Vin blanc50 cl de vin blanc
  • Eau13 cl d'eau
  • Carotte3 carottes
  • Oignon3 oignons
  • Ail3 gousses d'ail
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau émincé
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • PersilPersil
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Détaillez la viande en cubes de 5 cm, et mélangez avec le vin, l'ail fendu et dégermé, les carottes en tranches de 4 mm, les poireaux en tronçons de 2 cm et le reste des aromates.

    Laissez mariner 24 h 00 au froid.

  2. 2

    Emincez les oignons finement et les pommes de terre à 4 mm.

    Dans le plat de cuisson, rangez 1/3 des pommes de terre et d'oignons, assaisonnez.

    Recouvrez avec la moitié des viandes, puis à nouveau pommes de terre et oignons, puis viandes, versez la marinade puis pommes de terre et oignons pour terminer.

  3. 3

    Préparez la pâte à luter et obturez le plat. Enfournez à four froid, réglez à 180°C et laissez cuire 4 heures.

     

Conseils

Utilisez un plat en terre est nécéssaire, spécifique pour cette belle recette.

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