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Baeckeoffe, viandes et légumes mitonnés au Riesling
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Cuit dans le four du boulanger, quand les pains étaient sortis, la cuisson douce assure une viande moelleuse, et des légumes bien cuits.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre 1,5 kg de pommes de terre
  • Paleron de boeuf 500 g de paleron de boeuf
  • Épaule d'agneau 500 g d'épaule d'agneau
  • Epaule de porc 500 g d'epaule de porc
  • Farine 200 g de farine
  • Vin blanc 50 cl de vin blanc
  • Eau 13 cl d'eau
  • Carotte 3 carottes
  • Oignon 3 oignons
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Blanc de poireau 1 blanc de poireau émincé
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Persil Persil
  • Thym Thym
  • Laurier Laurier
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Détaillez la viande en cubes de 5 cm, et mélangez avec le vin, l'ail fendu et dégermé, les carottes en tranches de 4 mm, les poireaux en tronçons de 2 cm et le reste des aromates.

    Laissez mariner 24 h 00 au froid.

  2. 2

    Emincez les oignons finement et les pommes de terre à 4 mm.

    Dans le plat de cuisson, rangez 1/3 des pommes de terre et d'oignons, assaisonnez.

    Recouvrez avec la moitié des viandes, puis à nouveau pommes de terre et oignons, puis viandes, versez la marinade puis pommes de terre et oignons pour terminer.

  3. 3

    Préparez la pâte à luter et obturez le plat. Enfournez à four froid, réglez à 180°C et laissez cuire 4 heures.

     

Conseils

Utilisez un plat en terre est nécéssaire, spécifique pour cette belle recette.

Commentaires

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