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Baeckeoffe, viandes et légumes mitonnés au Riesling
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Vous regardez : Baeckeoffe
Avatar deChef Christophe
Par Chef Christophe

Cuit dans le four du boulanger, quand les pains étaient sortis, la cuisson douce assure une viande moelleuse, et des légumes bien cuits.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1,5 kg de pommes de terre
  • 500 g de paleron de boeuf
  • Épaule d'agneau500 g d'épaule d'agneau
  • 500 g d'epaule de porc
  • Farine200 g de farine
  • Vin blanc50 cl de vin blanc
  • Eau13 cl d'eau
  • Carotte3 carottes
  • Oignon3 oignons
  • Ail3 gousses d'ail
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau émincé
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • PersilPersil
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Détaillez la viande en cubes de 5 cm, et mélangez avec le vin, l'ail fendu et dégermé, les carottes en tranches de 4 mm, les poireaux en tronçons de 2 cm et le reste des aromates.

    Laissez mariner 24 h 00 au froid.

  2. 2

    Emincez les oignons finement et les pommes de terre à 4 mm.

    Dans le plat de cuisson, rangez 1/3 des pommes de terre et d'oignons, assaisonnez.

    Recouvrez avec la moitié des viandes, puis à nouveau pommes de terre et oignons, puis viandes, versez la marinade puis pommes de terre et oignons pour terminer.

  3. 3

    Préparez la pâte à luter et obturez le plat. Enfournez à four froid, réglez à 180°C et laissez cuire 4 heures.

     

Conseils

Utilisez un plat en terre est nécéssaire, spécifique pour cette belle recette.

Commentaires

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