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Baerewecke ou Pain aux fruits secs
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Vous regardez : Pain de Noël aux fruits secs ou Baerewecke
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Par Chef Damien

Un pain d'Alsace aux fruits secs et confits et aux épices qui accompagne petits et grands pendant la période de l'Avent... et même après !

Ingrédients

10 personnes
  • 250 g de poires confites
  • 200 g de pâte à pain (maison ou du boulanger)
  • 125 g de figues
  • 125 g d'abricots secs
  • 100 g de raisin secs
  • 100 g de dattes
  • 100 g d'ecorces d'orange
  • 50 g d'amande concassée
  • 50 g d'angélique confite
  • 50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 50 g de noisettes concassées
  • 1 zeste de citron
  • 2 c. à s. d'eau de vie
  • 0,5 c. à c. de cannelle
  • 0,5 c. à c. d'anis en grain
  • 0,5 c. à c. de noix de muscade râpée

Matériel

  • Four traditionnel
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, coupez les poires et les abricots séchés en dés, puis faites-les gonfler avec les raisins dans un peu d'eau pendant environ 1heure.

  2. 2

    Ajoutez les dattes, les figues, les écorces confites et l'angélique coupés également en petits cubes. Puis les épices, les amandes et les noisettes. Ajoutez l'eau de vie à l'eau d'infusion des fruits séchés. Laissez mariner 24 heures.

  3. 3

    Le lendemain, ajoutez le sucre en poudre dans le saladier et mélangez bien. Puis incorporez dans la pâte à pain en la pétrissant. Façonnez en pain long et enfournez pour 30 minutes à 180°.

Le conseil de Chef Damien

 

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