Baguette de framboises croustillantes à la verveine, sorbet hibiscus

- Cuire 2 plaques de feuilletage saupoudré de sucre glace taillé de 2.5 cm sur 20cm et mettre au four à 180 ° entre 2 plaques de cuisson.

 

- Réaliser une crème pâtissière puis ajouter 200g de crème montée en chantilly.

 

- Croquant au cacao : Réaliser un caramel puis ajouter le cacao en poudre.

Laisser cristalliser puis réduire en poudre. Saupoudrer des rectangles de la longueur du feuilletage et repasser au four pour la fonte du sucre.

 

- Croquant à l'anis : Même recette que le croquant chocolat. Remplacer le cacao poudre par 10 anis étoilé.

 

- Sauce citron : Faire bouillir le tout puis refroidir.

 

- Sorbet hibiscus : Réaliser un sirop. Faire infuser 50g de fleur d'hibiscus pendant 5 minutes.

Mixer, chinoiser et turbiner.

 

Mettre la crème verveine dans une poche à douille et la disposer sur les baguettes caramélisées au sucre glace.

Poser les framboises (compter 12 à 14 framboises par baguette), napper de sauce citron et déposer les rectangles de croquant chocolat et anis.