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Baklawa en triangles
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Baklawa en triangles - Photo par Nadji.Baklawa en triangles - Photo par Nadji.@ Nadji.
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Par Nadji

La baklawa, reine de la pâtisserie orientale, est ce mille-feuilles de pâte croustillante et fourré de fruits secs (amandes, noix ou pistaches) puis miellé et coupé en losanges. Une version syrienne qui change par le façonnage et la forme.

Ingrédients (8 personnes)

  • SiropSirop
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • 1 pincée de clous de girofles moulus
  • Sucre2 verres de sucre
  • Eau3 verres d'eau
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Eau de rose1 c à c d'eau de rose ou de fleurs d'oranger
  • Cannelle1 pincée de cannelle
  • Eau de rose1 c à c d'eau de rose ou de fleurs d'oranger
  • Cerneau de noixQuelques beaux cerneaux de noix
  • BeurreDu beurre clarifié
  • 2 c à c de pistaches finement concassées
  • FarceFarce
  • Sucre80g de sucre
  • Noix250g de noix
  • Pâte filo1 paquet de feuilles de pâte à filo

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez le sucre dans une casserole
    Ajoutez l'eau et le jus de citron
    Laissez cuire doucement
    Comptez 10 à 15 min. après ébullition
    Parfumez à l'eau de rose ou de fleurs d'oranger
    Laissez refroidir

  2. 2

    Farce
    Concassez finement les noix.
    Mettez-les dans un récipient.
    Ajoutez les épices et l'eau de rose.
    Mélangez.
    Mouillez progressivement avec le blanc d'œuf en mélangeant.
    Dès que ça tient, vous arrêtez.
    Mettez de côté.

  3. 3

    Baklawa
    Préparez un carré en carton (ou autre) de 7 ou 8 cm de côté
    Il vous servira de modèle pour découper la pâte.
    Faites fondre le beurre clarifié.
    Étalez les feuilles de pâte à filo devant vous.
    Prenez-en 12.
    Beurrez chaque feuille.
    Posez les feuilles les unes sur les autres.
    Couvrez à chaque fois d'un plastique et d'un torchon humide pour éviter que Les feuilles ne sèchent.

  4. 4

    Posez le carton sur le paquet de 12 feuilles beurrées. Coupez des carrés.
    Couvrez les carrés pour éviter qu'ils ne sèchent.

  5. 5

    Façonnage
    Posez un carré en diagonale devant vous. Mettez une cuillerée de farce au milieu du losange. Fermez en triangle. Appuyez légèrement sur les côtés.
    Posez dessus un cerneau de noix.

  6. 6

    Mettez les losanges dans un plat allant au four. Beurrez la surface.

  7. 7

    Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. Laissez cuire 20 min ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée dessus et dessous.

  8. 8

    Sorties du four, mettez les baklawas sur une grille.

  9. 9

    Versez dessus le miel. Parsemez de poudre de pistaches.

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