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Ballotin de saumon aux courgettes, pastèque et curry
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Ballotin de saumon aux courgettes, pastèque et curry - Photo par gwenSCBallotin de saumon aux courgettes, pastèque et curry - Photo par gwenSC @ gwenSC
G
Par Gwen
Cette recette remporte la 10ème place du concours Courge jet set !
 
Courgettes jaunes, vertes, blanches tissent un festival de couleurs chatoyantes comme à Madras. La pastèque ajoute sa touche de rouge, le curry sa saveur locale, le saumon encore rosé sa délicatesse.

Ingrédients (2 personnes)

  • Basilic Basilic
  • Menthe Menthe
  • Pastèque 1/2 tranche de pastèque
  • Purée de piment purée de piments (très peu)
  • Sel ou sel fin sel
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois 1 pincée de poivre de Sichuan
  • Curry 1 c. à café de curry
  • Pavé de saumon 2 cubes de saumon de 50g chacun
  • 1 courgette vert clair
  • 2 courgettes jaunes
  • 1 c. à soupe de jus de pamplemousse réduit ou confiture de pamplemousse
  • 1 c. à soupe de vinaigre d'ananas
  • 1 courgette verte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger le jus de pamplemousse, le vinaigre et le curry. Verser sur le saumon et laisser mariner à température ambiante.
    A l'aide d'un économe, prélever la peau d'une courgette de chaque couleur. Les blanchir une minute puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
    Cuire à la vapeur la courgette jaune non pelée pendant 20 min.
    Egoutter le saumon. Mixer la courgette avec la marinade puis rectifier l'assaisonnement (vinaigre, sel, jus de pamplemousse).
    Sécher les bandes de courgettes. Saler le saumon. Entrelacer les bandes et envelopper le saumon dans ce tissu de courgette. Cuire à la vapeur pendant 4 min pour une cuisson encore crue au centre, 6 min sinon.
    Détailler la pastèque en rectangle fin. Déposer dessus la purée jaune et le ballotin de saumon. Décorer de curry, basilic et menthe et d'une pointe de purée de piment rouge.
    Servir avec les bandes de courgettes restantes assaisonnées de vinaigre d'ananas et huile neutre.

Conseils

La marinade acide cuit le saumon. Ne la préparez pas trop à l'avance.

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